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            前言:上海一片天餐飲管理股份有限公司專注團餐管理,十年的時間已經發展成為一家有品牌、有知名度以及有責任感的團餐上市企業。未來公司將用雙手創造生鮮配送的一片天,一條腿站住團餐市場,另一條腿邁進生鮮配送行業,立志用兩條腿走出四十億的餐飲集團規模。

            請觀看采訪視頻

            上海一片天餐飲管理股份有限公司成立于2008年,專門從事團餐,主要業務有食堂管理以及食材原料的配送。通過十年的發展,現在公司每天供餐16萬人,已經服務了大概100多家大型及世界五百強企業客戶,像中信、中國航天、武警總隊、中國銀聯、招商銀行、中石化、中國銀行等。

            初入團餐行業

            1999年,我到上海開始第一桶金的挖掘,進入過郵幣卡市場,后也從事過辦公家具產業,但它們都是商業性交易的貿易行業,不是實體行業。在我的人生當中,我是希望能找到可持續經營、穩步增長、市場空間大的行業,畢竟一個好行業的十個標準是趨勢性、壟斷性、資源、一次簽約永不管、量大、快速消費、重復消費、凈資產、現金流、無售后。

            當時我重新擇業就遵照以上標準,根據自身條件、經歷和經驗,鎖定了中式快餐連鎖門店。雖然餐飲行業辛苦,但它不受周期的影響,是人的最低需求,具有市場跟空間潛力,就如猶太人所說“只有吃的、女人和小孩的是永不沒落的生意”。但在了解過程中,發現它需要一定管理條件,并且形成體系就得有一定的規模,最重要的是它每三五年更換門面裝修,在一個循環周期內會把盈利的錢吞噬掉一部分,實際上的利潤沒有想象中那么高。后來有一個朋友讓我去了解食堂管理,也就是團餐,那時還不理解團餐的概念,但對照下來,看到團餐的確有市場空間,也較穩定,所以就跨進團餐這個行業里。

            公司的成功上市

            公司在成立之初就設定要將一片天打造成一家有品牌、有知名度、有責任感的團餐上市企業,因為有了這個夢想,從啟動到這十年的成長里,我們有意識地去規劃了財務的規范、團隊的打造、企業的文化、品牌的塑造等,并且實踐下來有明顯的效果。

            為了應對上市,最明顯的改變在于公司管理要提高,財務要完善,所有的服務體系,客戶的認同,食品的安全保障,包括售后有一系列的條件去匹配,這是一個比較痛苦的過程。第一,餐飲這一塊最難就是發票問題,而一片天所有的原料基本上合規合法進行前期源頭采購的原料發票;第二,整體提高對管理的要求,要區別于其他的團餐企業,得有更高的要求,從服務、菜品、食品安全都要有一系列的要求,一片天的管理及要求在逐漸提升和完善,能更好地服務客戶。

            在餐飲和團餐經營中,食品安全是重中之重,國家法規對食品安全也越來越重視。一片天通過三個方面比較完善管控食品的安全,第一道關是找到好的原料基地、原料供應商、大品牌供應商,從源頭上篩選有資質、標準體系和品牌的供應商。第二道關是公司的品控體系,例如抽檢體系、化驗體系、驗收體系,我們對新進來的原料及產品進行二次品測控制、化驗以及篩檢、抽查等。第三道關是產品在加工過程中,廚師、生產人員都有責任對所有加工的產品進行抽查、試驗,包括烹飪的完成也要進行一個評篩。我們所有的產品到最終售賣點都有一個廚師長或者店長進行目測和試吃。從源頭上把關,找有體系有品牌的供應商,中間再進行化驗、檢驗、留樣抽檢,最后在售賣時進行直觀跟蹤,從這三道關保證食品的安全。

            正因為我們做好了自己的產品、做好了客戶的認同,我們就能盈利。當然一家企業要做大做強也需要外來資金注入,沿著這個思路,我們勤勤懇懇、辛辛苦苦地逐漸做大做強,贏得包括嘉定政府和投資者的認可。公司于2013年在上海掛牌上市,這一切跟公司的管理及產品、客戶的服務、政府職能部門的支持都分不開,甚至包括整個市場的投資人。通過十年的艱辛努力,現在只是走入資本市場很小的一步,目前我們還是類似新三板上市,未來還要轉主板,會繼續加強修煉內功,規范管理及財務,真正的成為一家團餐類的主板上市公司。

            生鮮配送的先天優勢

            成功上市后的一片天在中國整個烹飪界、團餐界以及飯店協會里面都有一定的知名度。目前我們公司一千六七百人,現在做到這個規模以后,公司要在整個市場環境下,增加五個億的銷售,團餐至少要將人員翻一番增加更多勞動力,還會帶來管理難度,如果做食材配送,實際上只要三百人左右就能夠完成。

            公司已經做到一百多家餐飲的門店,我們與別的餐飲公司不同,他們是找某個供應商直接送到某個店,而一片天從一開始就堅持集采集供,組建了物流基地。所有的原料和產品先進入我們的物流中心,然后集中再配發出去,當時這樣做的初衷就是取決于三個原因,第一保證食品的安全,第二集中節約成本、減少差錯,第三,減少餐飲界的一些灰色收入。我們堅持配送自己的食材,具有一定規模的體系、標準和團隊,現在我們只是順理成章地將對內的配送延展到對外,可以增進收入,擴大市場份額。

            從成本到未來的管理考慮以及結合到我們的優勢,所以我們轉戰到食材配送這一戰場。兩條腿走路,公司的步子才能邁得更大。我們一方面做食堂管理、做團餐,另一方面利用原有優勢做食材、原料配送,第一,公司做團餐更了解食材,更了解產品;第二,有國資背書;第三,是上市公司;第四,我們有體系流程。如果把這所有的優勢集中起來,那就形成了生鮮配送的核心優勢,可能會從價格到服務、品種、種類甚至產品的齊全性都會給客戶帶來價值,價格還不會比別人高。

            自從轉入配送后,人家會認為一片天本來就做餐飲,值得信任,一片天現在跟武警總隊、中國航天、中遠海運、開發區公司、大眾汽車等開始做配送。未來我們也是兩類客戶,第一類客戶就是有企業生鮮配送需求的客戶,比如原來寫字樓、學校、園區、工廠,如果不能做團餐的食堂管理,就做原料的配送;第二類客戶是船舶食品的生鮮配送,我們這邊已經開始進行上海港的船舶靠泊的食材原料配送,最近已經跟全世界最大的船舶公司V-SHIP建立了合作關系,未來V-SHIP所有在上海港靠泊的船只的食品補給都由一片天配送,逐漸我們會輻射到航運船舶這個領域。用我們的強項和優點來覆蓋這兩類有其他需求服務的企業客戶,提供價值,為他們帶來便利。

            堅定信心的來源

            即使國內這幾年的金融形勢、經濟形勢不是特別好,但我們作為團餐行業比較穩定,受此波及不大。我們拿到了嘉定的國資企業新嘉集團的B輪投資,它對公司注資五千萬,幫助建立了一萬平方米的物流配送中心,公司也投資了兩三千萬,建立整個體系。表面上乍看是有點冒險,但實際上在未來一個企業要做大做強,做成事,肯定要有自己的物流體系和中央廚房,中央廚房在公司上市以前,就建有全自動化的中央廚房,現在隨著自身業績的增長,公司一年的原料采購有兩個多億,現在的產地不能滿足目前預期,未來也要擴大和發展,包括要做更好的品牌、更多的客戶對你有更高的要求都需要拓展新業務。

            所以嚴格地說我們不是冒險激進轉入配送行業,自身有兩個億的采購量,所以我們做好原料的體系、做好自己的食材配送,就像一片天的團餐做出這樣的核心競爭力,做好“護城河”,服務好客戶,我相信會有更多的客戶來選擇我們。

            通過我們的投入加上新嘉集團幫建的物流中心,兩三年的發展是能覆蓋新業務的。我們也一直堅信中國的金融環境會越來越好;第二個也堅信我們一片天在整體的發展和前進的道路上會越來越強、越來越大。所以基于這兩點,我們對新投入的物流中心和新的生鮮配送業務是有必勝的信心,我們相信會做的好,未來也能做的大。

            未來的規劃

            一片天通過十年的打造,擁有了知名度及體驗其實是遠遠不夠的。未來三到五年的規劃,我們是兩條腿走路,一條是食堂團餐管理,我們想做到八到十個億,這是團餐的體量;第二條是食材配送與互聯網結合做成B2B的生鮮平臺,叫“華蔬匯”,通過互聯網思維以及互聯網體系做一個專門式、一站式的全品類類似美菜的這種生鮮平臺,所以說這一方面我們希望在三到五年內通過磨合和逐漸成長,做到十五億到二十億的規模。未來一片天在五年內,不出意外能通過自己的努力成為三十、四十億規模的餐飲集團。

            在這兩個領域發力,尤其是將重點放在后面,我們再過五年,像團餐可能十個億不到,實際上我們規劃生鮮配送跟互聯網生鮮配送2B這個平臺,要做到十五億到二十億,所以說這是一個蠻大的挑戰。當然我們也在思考像傳統企業,如果不跟互聯網結合那一定無法做大,一定會被淘汰的,所以不管這條路多艱難,不管怎么樣,我們也會沿著這個方向走下去,第一完成轉型升級,第二做生鮮配送,第三跟互聯網相結合,做一個B2B的全品類的企業生鮮的一站式采購平臺,來做強做大我們的生鮮配送這個規模。

            對人才的渴求

            一片天發展到今天,我是一手一腳經歷過來的,其實我們抓住了三個關鍵點,第一點最重要的就是人才,我們整個框架體系里面,分了七個部門的七個總監,再加上四個核心人物,其實公司找齊這十一個人,很艱難地用了十年的時間,所以未來我們歡迎致力于生鮮行業的人才幫助公司一起在長三角創業,重新發展的第二次配送業務。第二個使用好的系統,肯定要選擇成熟的品牌軟件,能對這個行業有了解,所以我們也通過市場去選擇,然后找到了觀麥。通過跟觀麥的溝通、交流、考察以后,覺得觀麥軟件起碼符合我們目前轉型的配送需求;第三個企業非常規范,如果大家想要施展的舞臺,一片天平臺非常合適。因為我們有一定的基礎,也有一定的品牌知名度,也有發展空間。

            一片天能發展到今天跟我們堅持信念的目標,未來一定要做強做大、做有良心的、有責任的餐飲企業有關,所以匯集了一批志同道合的人,已經把我們的團餐業務做起來了。但未來我們希望在企業生鮮配送領域能吸引一批生鮮互聯網人才、配送人才、體系人才,歡迎大家加盟一片天,公司有兩句話“雙手改變命運,我們自強不息,創造我們的一片天?!蔽覀儠谥袊鴪F餐行業也好,生鮮配送行業也好,繼續做,不懈地做,一年做不成,做十年,十年做不成,做二十年,直到把一片天打造成中國的團餐和企業生鮮配送的一個標志性品牌以及旗幟性品牌。我相信在我們團隊的努力下,一片天未來會越來越好,越來越強,謝謝!

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