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            前言:余雄飛在2006年經歷都市類報紙的寒冬期后,決定轉型,成立杭州速派。從前三年的虧損近千萬到現在的中國團餐三十強企業,杭州速派現每天服務的人群接近100萬,除了托管杭州地區企事業單位的食堂外,速派還投資了七大配送中心和三大中央廚房。經過十一年的沉淀,速派將繼續穩扎穩打,以百年餐飲為下一個目標發起沖刺。

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            1、余總,請介紹下自己和您進入生鮮配行業的原因大家好,我是杭州速派餐飲管理有限公司董事長余雄飛。三十歲之前我是一個傳統媒體人,剛好經歷了傳統的平面媒體國內都市類報紙,從一個最興旺的時期走到寒冬期,誰都沒想到曾經風極一時的都市類報紙會在這么短的時間內結束它的旺盛期?,F在,都已經很少有人看報紙了。

            在2006年的時候,我們就預感到都市報的嚴冬要來臨了。當時,我們報社有將近一千人的發行隊伍,所謂發行隊伍,實際上就是一個物流團隊。當時就想把傳統的平面媒體進行轉型,我們選擇了兩大方向,一個是做同城快遞,也就是物流,另一個就是投資做團餐。我們當時想著投資一個中央廚房,生產盒飯,然后通過我們的團隊,把盒飯送到需要的人身上。所以當初基于這兩個方向上的選擇,誕生了速派這個品牌。速派有傳統媒體的一個基因,我們是傳統媒體轉型創新的產物。

            在報社走下坡路的形勢下,領導班子的更替是很頻繁的。我們物流轉型這個平臺就是因為報社一把手的更替而被迫停止了。而團餐因為它投有中央廚房和種植基地,所以沒有被取消,我們堅持了下來。

            ?2、公司現在的經營情況是怎么樣的?公司現在每天服務將近一百萬人。

            我們有三大塊業務,食材配送業務主要的服務人群是在原材料配送這一塊,我們速派現在在浙江省內投資有七大配送中心,給學校食堂,以及企業部隊,進行相關的原材料配送,每天服務五六十萬人

            第二塊,我們現在投建有三大中央廚房,中央廚房我們主要做的是學生營養餐的配送,有冷鏈和熱鏈兩種形式,我們會給政府的一些大型活動,像杭州G20峰會、像世界互聯網大會做配送,最近我們也在給在杭州舉辦的世界游泳錦標賽做餐飲配套的服務。

            第三塊是我們的食堂托管項目,我們服務的企業有阿里巴巴,??低?,杭州的市政府、市委中心、浙江衛視等有影響力的機關企事業單位?,F在我們通過這十一年的發展,已經成為國內團餐行業的領軍企業。

            ?3、您覺得團餐和傳統配送公司有什么區別?

            在我看來,所謂的團餐配送,它的種類往往比較齊全,屬于全品類配送??赡苡行┦巢呐渌推髽I就做某一方面的配送,像凍品、像肉類。而對于我們來說,餐飲經營所需要的原材料,我們都要進行配送。

            第二,團餐它跟社會餐飲配送的原材料又不一樣,社會餐飲所需要的原材料更廣,檔次也更高。團餐畢竟是工作餐或學生餐,它不可能用那些很高端或很稀有的食材,團餐的品種相對來說會簡單一些,屬于大眾類的原材料配送。

            ?4、在您看來,企業內部急需解決的問題有哪些?

            在生鮮配送行業內部,我覺得,利用規?;?,盡量把業務往源頭上開展,我們做到了。

            但在資源的合理利用方面,例如像倉庫像配送車輛,如何進行整合利用從而來降低運營成本,是我們急需解決的第一個問題。

            其次就是如何減少浪費。我們國家在冷鏈配送這一塊,整體相對來說是比較落后的,導致我們一些生鮮食材的價格是偏高的,如何降低生鮮配送上的損耗、開發更好的保鮮技術是我們需要克服的問題。像國外,很多都用冷凍蔬菜,這樣就更標準化,這也是我們生鮮配送行業需要繼續探索的方向之一。

            ?5、請您分享下您在日本的考察經歷

            兩年前我去過一次日本,我覺得雖然中國文化源遠流長,但老實說,目前國內的餐飲還是落后于像日本這樣的發達國家。

            做餐飲的企業家,如果能到日本或者臺灣等地去考察,對于開闊視野,拓展思路、創新傳統的餐飲業等方面都是非常有幫助的。

            首先,我覺得日本人的匠心精神,的確是非常值得我們學習的,他們會把一件事做好、做到極致,這讓我十分敬佩。其次,日本餐飲的標準化程度非常高,可以運用中央廚房這種運營模式,從而大大提高餐飲的運營效率。日本的飲食習慣上喜歡吃冷食,他們的餐飲從保鮮技術、包裝技術等各方面來說,也是值得我們學習的。

            ?6、速派餐飲專業化的管理體系是如何構建的?

            這幾年,速派在產品、運營、安全、服務等方面都建立了標準化體系,并且也把這套體系通過智慧化的管理系統移植到線上。這套系統是我們請專業的團隊,結合速派的實際情況進行研發的,差不多已經投入了兩年的時間。借助系統無論是數據化的監控,還是經營決策或者是標準化的管控等方面都得到了比較大的提升。我們速派營運的核心就在于我們這套智慧化管理系統上。

            ?7、公司的管理體系和人才培養機制是怎樣的?

            在公司的管理上,得益于總部這幾年嚴格的管理體系,無論是質量管控還是運營管控,我們都有非常嚴格的管控體系在里面。我的經營理念就是:總部有一個強有力的管控體系和支持,各個分公司只要按照總部既定的軌道去運營就可以了。我們所有能夠細化的經營單元,我都會以核算為前提,給予獨立的考核激勵機制,盡可能地發揮每一個單元的積極性。

            目前,浙江省內我們已經投了七個配送中心,關于這些配送中心的成立,一般來講,如果每天服務的人群在兩萬人以上,我們會考慮設置新的配送中心,如果達不到兩萬人的規模,我們是不會考慮這個問題的。而這些新的配送中心里的關鍵人員,則是在原有的體系中儲備相應的人才,根據發展的需要,把儲備人才投入到相應的平臺當中。在2019年,我們也會投資一個培訓學校,其他的人才則是在當地招聘,兩種方法相結合。

            ?8、速派是如何選擇供應商的,有哪些要求?

            在供應商的要求上,首先我們的供應商必須要符合中國食品安全法的相關規定;其次,我們也是優先選擇品牌供應商;第三,在原材料的使用中,也有速派高要求的標準。比如說,從2015年開始,在速派體系內,我們使用的都是非轉基因的油,從2016年開始,我們使用的都是東北大米。從這些方面來看,我始終認為,餐飲企業只有選擇更優質的供應商,才能更好地保證消費者的安全、健康和營養。

            ?9、速派對于自身的發展是如何定位的?

            當年,從媒體轉型到速派這個平臺后,我對速派提出了這樣的一個愿景:百強餐飲,百年速派。之所以提百強,原因是速派當時還是一家虧損的企業,只有不到一千萬的規模。

            因為我們當時聘的是職業經理人去管理這個團隊,三年多的時間,虧了將近一千萬。后來,報社想要關掉這個平臺,可我覺得團餐未來有很大的發展空間,關了十分可惜。報社就提出來,如果要繼續發展速派,我必須進入到這個平臺當中。我答應了,并且也對速派進行了股份制改革。所以現在速派是一家混合所有制的企業,有政府的,有民營的,也有我們個人相應的股份。

            那么當初對于一家虧損幾千萬,營業還不到一千萬的企業來說,我們當時提出百強餐飲,也是對自己、對平臺發展一個非常高的期待。走到今天來說,我們已經是中國團餐的三十強企業,百強已經不重要了,企業做百強,并不能被人深刻的記住。做百年,這才是更重要的,所以現在我們對速派不講百強,而講百年。

            我現在更強調的是,速派的一種使命感。我們作為一家團餐企業,每天服務一百萬人的吃飯問題,不管是送原材料、還是送成品盒飯或是托管企業或者機關單位的食堂,企業把他的員工交給我們、家長把他的孩子交給我們,我們要做到讓他們更健康快樂地生活、工作、學習,這就是我們企業更崇高的一個使命。

            ?10、對于生鮮行業的發展前景您是如何看待的?

            現階段,浙江在生鮮配送方面,還是比不上廣東等省份,像廣東的話,有大型的全國性龍頭配送企業,而我們浙江沒有,所以我認為浙江的生鮮配送行業發展的空間和前景還是很不錯的。

            ?11、公司未來的發展規劃有哪些?

            在未來的發展規劃上,我們的市場戰略是立足浙江,面向全國,浙江是我們速派的一個根據地,浙江扎根,把速派品牌做強做大,這是我們目前的戰略所在。從2017年開始,我們就開始走出浙江,像我們在江西景德鎮的學生營養餐項目,也是我們國內投資的一個頂尖的中央廚房,現在也成為江西省的標桿,全省都向速派學習并進行推廣。讓速派在行業內成為受人尊敬的企業,我覺得這才是我最大的理想抱負所在。

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