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            摘要:承總放棄別人口中的“鐵飯碗”,毅然創業。北京鎵溶從狀況百出,難盈利,到月流水約150萬,實現盈利,一路跌跌撞撞走過來,但每一步都是成長。

            承總畢業就進了國企,在國企上班的時候,每天按部就班,生活兩點一線,有點太安逸。這樣的日子過久了,發現想要出來闖一闖的心愈來愈強烈。最后放棄了大家口中的“鐵飯碗”,開了個飯店,做起了餐廳老板。

            在開飯店之前,完全沒有接觸過做生意這一塊,那時候承總想得特別簡單,就先開個飯店試試水,看看自己是不是做生意的料。這一次的試水算是成功的,飯店在承總的用心經營下,一直處于盈利狀態。

            鎵溶

            從飯店老板到食材供應商

            開飯店做久了就發現其中存在一些問題,采購的成本占比很大,雖然沒有做生意的經驗,但是最基本的做生意要考慮成本比還是知道的。然后就去思考為什么會這樣?

            因為自己比較懶,不會像其他飯店老板一樣親自去采購食材,我是全部交給后廚來做。后廚會跟一些菜攤販合作,由菜攤販每天配送到飯店。而我就負責每個星期結一次賬,具體的花銷,我是不清除的。菜販也沒有詳細的一個配送單給到我,非常亂。

            當我想要自己親自做采購的時候,發現自己竟然連后廚是怎么給菜販下單都不知道。直到有一天看到后廚拍照,用微信給菜販下單,我就開始琢磨這個事情。

            飯店老板把采購食材這個事完全交給后廚來做,相信大多數老板都是特別不放心的,而且也特別不方便。然后我就轉變了一個角度去想這個問題,如果我能把采購食材這個問題幫餐廳老板解決了,這也許是一個大市場。

            現在有很多大的商品交易平臺,像淘寶、京東這些。當時我就在想,我可不可以做一個這樣的交易平臺,讓飯店老板自己在里面下單,然后第二天就能收到貨。但是我自己不會開發軟件,就到網上去找,一開始找了個點餐形式的在線商城,跟我的需求完全不匹配,之后又換了其他的生鮮配送軟件,但感覺還是差了點意思,最后換了觀麥,成立了北京鎵溶科貿有限公司,就開始風風火火的做起了食材配送生意。

            鎵溶

            出現問題,反思自己

            剛開始的時候真的挺難的,因為沒有什么從商經驗,對錢的概念也很差。當時處于沒有錢、也沒有人,只有一腔創業的熱情的狀態,帶著兩個廚師就開始做。

            做生鮮配送到現在也有兩年多了,一開始一直不盈利,就在反思自己。后來發現主要有兩個問題:第一我們的毛利比較低。第二各個環節把控得不夠好,漏洞比較多。

            拓展市場是完全沒有問題的,但是客戶留存率比較低。之前在跑市場的時候,基本上獲取十個客戶,就會丟五個,反思是不是我們的客戶體驗做得不夠好。

            以前覺得公司要開源節流,要先拓展市場,節約運營成本,拼命跑市場,每個人都身兼數職。后來發現這樣做反而適得其反,導致公司有很多的運營漏洞??蛻衾貋砹?,又流失了,最后還是等于零,做了很多的無用功。所以承總說現在不急于拓展客戶,先把內部整頓好。

            鎵溶

            好的模式,不怕競爭

            承總說,現在跟美菜這樣的大的配送商也會出現一些競爭,但并不影響我們自己的發展。雖然他們公司比我們大,但是在服務上并不比我們好??蛻粢话銜诿啦擞喴恍藴势?,米面糧油這些。但是蔬菜和肉類主要還是會在我們這訂。像米面糧油這些東西,我們在價格上沒有優勢,而且我們也不想做這些價格高利潤低的產品。一袋米一百多元,可能就只有一兩元的利潤。

            很多飯店原來的食材采購方式是后廚來做,后廚一般會跟小菜販合作。所以我們跟小菜販也會有競爭。不過相比于小菜販,我們的優勢還是很明顯的。

            1、我們是以公司的形式在做配送,比較正規,也會有比較完善的服務。

            2、一個小菜販最多也只能服務四五家客戶,誠信度也不很好,缺斤短兩的情況時有發生。

            3、作為正規的公司,我們可以給學校飯堂、企事業飯堂開具正規發票,這是小菜販做不了的。

            4、跟小菜販合作,飯店老板沒辦法把控采購貓膩。

            5、價格上也會比小菜販有優勢,畢竟我們的量會比較大。

            6、配送時間準時準點。

            我們用觀麥的生鮮配送管理系統,每個菜品稱重時都會有一個實際斤兩的標簽,還會有完整的配送單給到客戶。飯店老板可以一目了然的知道進了多少貨,花了多少錢。而且在觀麥系統上是先報價的,價格是根據市場實時變動的,不會因為合作時間長了,就把價格變得很模糊,糊弄客戶。

            鎵溶

            現在并不是所有的飯店老板都知道這樣的配送方式,但隨著社會的發展,會有越來越多的飯店老板知道、了解這樣的配送模式,然后去接受。

            未來的發展

            1、公司內部進行整改

            目前公司的問題比較多,整個作業流程都沒有很清晰,包括從采購——分揀——配送,還有很多地方需要優化。配送目前是自己配,買了十臺車,但是車子的損耗比較大,還需要自己憑請司機,所以也在規劃者把配送外包出去。

            2、產品標準化

            農產品最復雜的地方就是很難做到標準化,客戶想下多少,就下多少。這樣就會導致我們的工作量很大。所以未來想試著先讓重量標準化,比如說這個土豆就是五斤一包,或者十斤一包這樣賣,讓客戶按著這樣的標準下單。

            3、凈菜方向

            如果要更近一步的讓產品標準化,那就是要做凈菜方向了,做一些初加工。把蔬菜洗干凈、按規格切好,再賣給客戶,這也是我們未來想要發展的一個方向。

            相關案例

            數字食代 全域共生—第五屆食材供應鏈產業論壇
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