凈菜被人們稱為“新世紀革命的新生食品”, 是潔凈新鮮蔬菜的簡稱, 國際上稱作最少加工蔬菜，又稱為半加工蔬菜、調整蔬菜 、輕度加工蔬菜。凈菜是指經過挑選、修整、清洗、切分、保鮮、包裝等處理的生鮮蔬菜, 可食率達 100 %，可達到直接烹飪或生食的衛生標準。隨著現代生活節奏的加快和生活水平的提高, 凈菜以其新鮮、方便、營養、無公害、可食率高等特點, 深受消費者的喜愛。
凈菜的加工和保鮮是一個綜合配套的處理過程，保鮮是基于加工過程的方法協調和環境調整。要想獲得高品質的凈菜制品，必須從原料的挑選，到包裝和銷售全過程的每一個環節進行嚴格控制。同時，優質的原材料、正確的處理和加工方法，合理的包裝和冷鏈運輸系統 都能延長凈菜的貨架期。
為了保證凈菜的新鮮品質，加工過程中一般不采用高強度的殺菌工藝，再加上加工過程產生的嚴重傷害，所以與未加工的蔬菜原料相比，凈菜更容易變質腐敗。因此，采用嚴格的質量管理體系是凈菜商業化經營的重要保證。凈菜加工的方法和工藝與其市場流通途徑相聯系。對于當天加工、隔日食用的凈菜，可以采取比較簡單的凈化處理， 放置于可回收的周轉容器中，這樣可以節省投資，降低加工成本，大多數水果和蔬菜適合于此類加工。
如果產品的貨架期要求在3-5天以上，則需進行適當的消毒和清洗，用透氣膜包裝。這兩種產品比較適合于餐館、旅館、學校和機關等大型的統一消費單位，而不適用于零售。用于零售的凈菜貨架期一般要維持5-7天，甚至更長，因此需要進行更為復雜的處理，包括消毒、氯液或酸液清洗、透氣保鮮膜包裝以及柵欄技術的使用等，此外，還需選擇適合于這種加工程序的原料品種。
對于凈菜企業來說，這種復雜的凈菜加工無疑是非常耗費人力物力的，可以使用觀麥的凈菜系統來輔助，并且除了凈菜加工，觀麥生鮮配送軟件系統的中央廚房還有：凈肉加工、熟食加工、精品果蔬加工、料理包加工、營養餐加工等等，可以說是面面俱到，是企業不可或缺的伙伴。
