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            90年代團餐興起。

            團餐,這個詞在90年代非常具有時代感。從送菜人到配送商、服務商再到平臺,這二十多年來發生了翻天覆地的變化。相關數據顯示,2020年中國團餐企業數量已超10萬家,團餐受眾群體約6.7億人,接近中國當時一半的人口。

            團餐市場的火熱離不開日益龐大的工作餐需求。隨著市場化、社會化和企業化,商務樓、寫字樓大量崛起。團餐的普及從工業企業、商業機構、政府機構,到大中小學的學生餐,再到交通運輸、公共寫字樓等都是團餐的重要組成。

            這個行業發展非???,并且后來居上,團餐企業究竟如何在這個高速發展的時代里穩步前行呢?今天由望家歡總經理徐斌華給大家分享團餐的變局與機遇。

            以下為望家歡總經理徐斌華,在觀麥科技、井田傳媒、中國銀行鄭州花園支行共同舉辦的“嵩山論道·逐鹿中原——2021中國生鮮B2B高峰論壇”上的演講實錄:

            望家歡總經理徐斌華:團餐賽道的變局與機遇

            01、望家歡的成立與發展

            望家歡集團成立于1995年,算是國內第一批團餐企業。從初創到現在,經歷了種種才有了今天的發展。

            1994年在深圳福田區委實行了團餐的社會化,1998年望家歡開始服務福田區委。從配送商到服務商,后來配送又出現了一些標準化、規范化,包括個性化、專業化的服務,所以望家歡從送菜人逐步演化成配送商到服務商,通過這種創新服務的內容和方式,不斷滿足多變的市場需要,并且不斷地創新與改革。

            望家歡在這個行業中生存下來,乃至成為現在團餐的名列前茅者,離不開這些年來的創新改革,然而在這個行業的發展中,最終迫使我們作出改變的主要是什么?

            一是市場需求,二是商業創新。

            望家歡總經理徐斌華:團餐賽道的變局與機遇

            02、促進團餐行業發展的三大因素

            團餐是我國餐飲結構中的重要類型之一,目前中國團餐企業數量已超過10萬家。在這些年來,團餐作為中國餐飲行業里的黑馬,究竟是什么促進了團餐行業的發展?

            1、 食品安全問題

            在2008年,【三聚氰胺】事件是國家整頓食品安全的一個標志性事件,給全中國整個餐飲行業帶來了極大的影響。

            后來食品安全問題迫使團餐在市場做出了改變,團餐作為保障舌尖安全的行業,更是首當其沖從源頭建立了質量安全防控體系,并利用互聯網技術等實現全產業鏈追溯,這對于提升整個行業的服務質量是一次巨大的飛躍。

            從那時起,望家歡也更加注重了食品安全監控,從源頭建立了質量安全防控體系,利用互聯網建立了專業的研發團隊。

            望家歡總經理徐斌華:團餐賽道的變局與機遇

            2、 品類單一問題

            眾所周知,生鮮行業這幾年發展非???。

            生鮮從場地到區域、平臺,最后連接B端客戶,雖然中國南來北往區域很大,跨區域發展并不是一件容易的事,但是近年來消費升級深入人心,加上冷鏈、物流的現世提升效率,漸漸實現了區域性發展。

            生鮮的流通變革,主要得益于電子商務和冷鏈物流行業的發展,冷鏈物流提升了效率,生鮮區域化流通的局限性正在被打破。

            3、 模式落后問題

            “模式”在早期的團餐時代比較松散。

            以前團餐行業缺少能夠實現全國化發展的商業模式。所以,隨著生鮮電商和新零售的崛起,團餐行業也在通過新技術、新思維重構商業模式。如今,無論是盒馬生鮮、美團、滴滴或是蓮菜網,面對眾多同業競爭,這些都迫使我們做一些改變。

            隨著時代的發展,如今的團餐成為一個真正的行業賽道,專注ToB,為中小企業賦能,與大家攜手。

            03、團餐的機遇在哪里

            90年代初,從送菜人、配送商到服務商,再到現在發展的美菜平臺,如今也包括電商這一新平臺,但是在這些發展中,最終給我們帶來哪些機遇?

            其實,機遇在供應鏈的創新。

            在這個高速發展時代,無論是美菜還是望家歡,大家的生存法則都是想辦法創新,而這個創新中“供應鏈創新”為首要。

            從粗放到集約型經濟增長模式的轉變離不開供應鏈的創新。近年,國家也一直鼓勵、推進供應鏈創新,在未來供應鏈創新必然會成為一種發展趨勢。

            舉一些供應鏈創新的案例。

            盒馬生鮮的前端是倉儲+零售+餐飲,后端為延伸到產地的第一公里,最后變為3公里一小時送達,創造新的生活方式。通過場景,前端和后端前置的一公里,這也是一種供應鏈模式的創新。

            誼品生鮮,是垂直供應鏈解決方案(星級酒店等高端渠道+批發市場的中低端渠道),菜價比菜場便宜30%,比傳統零售便宜16%到20%,它也有供應連的創新模式。

            04、聯合、共享 降本增效是關鍵

            望家歡,三年前在鄭州建立了聯合共享中心,經實踐證明,和望家歡合伙后,可以實現兩個飛躍:

            1、至少提升7%的凈利空間,這個凈利空間主要通過共享源采系統和配送系統來實現。2、合伙一年后,業績至少可以翻倍,有的企業甚至可以翻10倍。

            望家歡與大家一起合作共享,主要是賦能給大家資質、資金。不管怎么說,最終我們建立的大B端還是需要沉淀和積累,在發展日新月異的時代,望家歡一直在路上,我們相信一個人走可能走的快,但是一群人走比一個人走的更快、更遠。

            寫在最后

            團餐行業的發展變革源于一是市場需求,二是商業創新。從送菜人到配送商、服務商再轉變平臺,最終一定是賦能型的。供應鏈創新將驅動團餐企業的加速發展,團餐下半場的競爭,取勝關鍵在于品牌的供應鏈。

            隨著大數據、SaaS等信息化工具的應用和更多第三方服務商的入場,未來團餐企業將變得更加聚焦。

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            相關行業:生鮮電商、 生鮮超市、 社區團購、 餐飲管理

            行業百科:團餐、 中央廚房

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