團膳行業的前景無疑是廣闊的，但是現實中存在許多困擾使得團膳公司無法形成規模經營，今天我們就一起來看團餐食堂如何運營管理。

一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是指各企事業單位、公司等自行籌建、組建人員，自行采購加工和生產銷售，為內部員工提供就餐服務的。自主經營不是商業經濟活動，其菜品價格也不是市場價格，也不產生稅費，很大程度上可以理解為各企事業單位、公司的福利。

2、合作模式

是指各企事業單位、公司等團膳需求方委托團膳企業進行生產銷售及正常運營管理的一種模式。團膳企業只有維護正常運營權和人事日常管理權，且不自負盈虧。

3、承包管理

是指各企事業單位、公司等團膳需求方全權委托專業的團膳公司進行整體運營的承包制管理。 需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。

二、團餐管理流程

團餐食堂管理主要要做好前場的管理地面干凈，擺放整齊，不能有勞動用具;備餐間要干凈，人員的衣服要統一整潔，不能有勞動用具;后場的操作間貨架的擺放要合理;灶臺廚具懸掛，沖洗干凈;庫房的管理，統一標示，上輕下重;更衣室的管理，工作人員換好工作服。團餐管理要建立專人負責制。

三、團餐怎么出去跑業務

團餐企業需要在運營模式、營銷模式、服務模式、商業模式四個方面不斷創新，從后臺走向前臺，以更好地適應客戶和消費者的需求變化，做好這幾個方面，不愁沒有團餐客戶。團餐因制作場所不同可分為現場制作和配餐：產業園區、企業工廠、國家機關、事業單位、學校、醫院等一般以現場制作為主;寫字樓、大型會議、大型活動、航班等則一般以配送為主，所以挖掘客戶可以從這些行業入手。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要看團餐企業的實力，包括團餐企業的注冊資金，人員總數，成立年限，營業執照上的經營范圍等;看是否通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體系認證及守合同重信用證書。其次要看相同規模的同類經營團餐食堂案例;是否能提供一站式服務也是考察重點。

對于任何一個種類的餐飲行業來說，規模效益的前提，都是精細化的管理，這在中央廚房管理中表現得更為明顯。團餐食堂管理系統從細節出發，滿足中央廚房生產業務流程的信息化管理，以及下游的商戶經營管理，形成包含集中生產、統一采購、集團化倉儲、物流以及銷售的全流程鏈條，為團餐食堂如何運營管理提供全面的經營管理解決方案。