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            果蔬是滿足百姓日常生活必需、消費頻次很高的商品,而周轉筐能夠對果蔬商品起到更好的保護,更有效地降低物流成本。而周轉筐在生鮮配送企業中的運用,是非常重要的流轉工具,但是越是這種小的物品,企業越容易忽視。

            在配送食品的過程中,總是會出現丟失、破損,長久以來,就成了一項不小的損失,試想一個周轉筐40元,配送一次丟失一兩個,一個月得損失2400……這種額外的支出是可以避免的,下面來說說生鮮周轉筐的使用和管理。

            生鮮周轉筐的使用和管理

            生鮮周轉筐堆放方式

            1、流轉到清洗間的待洗原料和凈菜筐必須堆放整齊,清洗后按照以上規定的顏色和規格,口朝下,分類疊放在墊倉板上,送到周轉筐存放區的指定標識牌位置;其他部門自行清洗的周轉筐按同樣要求疊放,防止積水。
            2、清洗后疊放高度為:630×420×300mm的鮮綠色網格筐和紅、藍、綠色“蔬菜專用”網格筐(底部小的),最高可疊放13個,每塊墊倉板可疊放5摞;465×350×220的紅藍綠色密閉筐最高可疊放7個,每塊墊倉板可疊放6摞;其他顏色和規格的筐子按實際需要分類擺放。
            3、切配間領用時,按照以上顏色規格的規定,連同墊倉板一起拉走,不同用途的筐子嚴禁混用。
            4、已裝凈菜的周轉筐不得直接放在地上,要放在墊倉板上,入庫時要在墊倉板上流轉,嚴禁在地上拖動,防止疊放時污染食品。
            5、冷庫人員在入庫或發放時要按照以上規定流轉。
            6、廚房領料時要用倉板或其他小推車,禁止在地面拖動。

            這里說一下不同顏色的周轉筐,可以把不同類型的生鮮進行存放,便于區分,可以參考下面的使用規定。

            生鮮周轉筐顏色規格使用規定:

            1、鮮綠色網格筐(規格630×420×300mm)和綠色“蔬菜專用”筐(底部小的舊網格筐):用于素切配盛裝葉菜、豆制品、瓜果類等無需浸水的凈菜半成品。
            2、綠色密閉筐(規格465×350×220mm):用于素切配盛放根莖類、海帶類需要浸水的凈菜半成品。
            3、紅色密閉筐(規格465×350×220mm):用于葷切配盛放肉禽類、蛋類凈菜半成品。
            4、藍色密閉筐(規格465×350×220mm):用于葷切配盛放海產品、河鮮類凈菜半成品。
            5、其他雜色筐和紅、藍色蔬菜專用筐(底部小的舊網格筐):用于冷庫盛裝原料毛菜。
            6、藍色圓形大桶:用于盛裝需要浸水的海帶類、咸菜等原料。
            7、廚房間用于肉類出水的筐子可以使用紅色“蔬菜專用”筐,但要做好標記,不得和毛菜筐子混用,使用后由廚房自行清洗。

            這里說一下生鮮裝框的要求,正確的裝框有利于生鮮的保存,減少額外的損耗。

            生鮮食品周轉筐裝框要求:

            1、葉菜類:要求疊放時上層筐底不得接觸下層食品最高點,搬運時手部不得接觸筐內食品為宜。
            2、帶汁菜類和需要水浸泡的蔬菜:裝筐高度以水能全部浸沒蔬菜,離筐上邊緣2~3cm為宜。
            3、肉禽類、魚類、蛋類:裝筐高度要求離筐上邊緣2~3cm,要求疊放時上層筐底不接觸下層食品最高點為宜。
            4、原料:按照菜筐疊放時以上層不致壓壞下層蔬菜為前提,具體數量試不同物品而定。

            結語:對于生產流程不完全連續的食品生產活動來說,周轉筐是非常重要的流轉工具。用觀麥SaaS系統的“周轉物管理”功能,省去大量的登記、核對、催收時間,還能避免周轉筐的丟失,每年節省上萬塊。

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            相關行業:生鮮電商、 生鮮超市、 社區團購、 餐飲管理

            行業百科:團餐、 中央廚房

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