團餐，一塊曾經被忽視的藍海，如今不斷涌起波瀾，引起社會的關注。今天的中國團餐市場增速超過10%，服務全國近半數高達7億人，從學齡前的兒童、到高校的大學生，流水線上的工人到金融大樓的白領，從企業職員到從政府公務員幾乎除了節假日每天都有接受團餐的服務。預估今年的團餐市場銷售將達到1.5萬億。面對市場上眾多團餐同行業競爭對手，我們應該如何降低團餐供應鏈成本？

降低團餐供應鏈成本方法有哪些

1、集團統采統配，降低采購成本

食品的采購渠道主要有：

①種植基地采購：大宗蔬菜瓜果、農產品等，從種植基地源頭采購，去掉中間商差價，降低成本。

②品牌廠家直供：米面糧油、干貨調料等，與益海嘉里、海天等大型實力企業合作，保障食品安全和品質。

③當地采購：當季蔬菜，或臨時性需要商品，如客戶加菜、換貨等，在海吉星、紅星等大型農批市場采購。

2、設立前置倉，保障配送時效性

集團在全國各大城市擁有多家分公司，由于客戶分布廣，訂單量大，為了及時將貨物送到客戶手中，決定在各地設立了前置倉。

由總部進行統一采購后，再從總倉發貨至分倉，然后由各地分倉直接給客戶進行配送。不僅降低采購和配送成本，更保障了配送時效性。

3、數智化轉型，實現降本增收

以往，采用人工分揀速度慢，容易出錯，商品損耗也多。庫存盤點難，財務報表亂，需要耗費較多的人力成本。

使用觀麥中央廚房系統后，食品改變了傳統的作業方式：

①分揀環節：使用智能一體分揀秤，根據客戶、訂單分揀，分揀準確率100%，人力成本下降50%。

②盤點環節：使用PDA智能手持設備，進行掃碼，省人工，更省時間，盤點效率提升200%。

③財務報表：賬款清晰，日結、月結、周期結，賬期自動提醒。按天、品類、客戶多維度生成毛利報表。采購、銷售、分揀績效報表一覽無余，讓決策更有依據。

結語：

餐飲供應鏈的發展需要專業化、一站式供應鏈服務平臺。 供應鏈企業應向上游延伸 ，從產地/加工工廠實現分級和標準化，標準化產品，標準生產、標準包裝、標準應用，才能適應規?；a、運輸、倉儲、應用各環節，從而真正降低團餐供應鏈成本。車輛、倉儲、等硬件升級、軟件應用，發展冷鏈物流體系，建立高效跨區食材配送網絡。采用觀麥中央廚房系統信息技術驅動精簡鏈條，實現全程數據化運營管理，智慧管理。

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