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            如今,缺乏廚藝卻又想“好好吃飯”的年青一代,讓便捷的預制菜,打開了3000億元的市場份額。無論是資本市場還是產品市場,預制菜都是近兩年的餐飲新風口。

            預制菜烹飪簡單方便,受到了不少消費者的喜愛,預制菜的出現,讓消費者可以像泡方便面一樣似地簡單操作,就可以享受酒店大廚般的美味,這讓很多廚藝不精的主婦們也可以有大展拳腳的機會。

            預制菜,正在打開3000億元市場風口

            從前些年的默默無聞,到萬億元市場規模潛力,預制菜的走紅不可謂不快。經濟社會發展、居民餐飲消費習慣改變、冷鏈物流發達、農業工業化成本降低等多重因素,共同促進了我國預制菜行業的發展。但也要看到,我國預制菜行業發展尚處于起步、探索階段,存在不少痛點。

            最受消費者關注的是預制菜的新鮮度及安全性問題。預制菜通常是指以農、畜、禽、水產品為原料,配以輔料,經預加工而成的成品或半成品。預制菜從加工到出售時間跨度較長,并涉及冷凍冷藏環節,故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風險點,可能會造成食品營養流失,甚至過期、變質等問題。為此,業內需結合科技前沿不斷更新預制菜的生產、存儲、保鮮等技術,并結合終端菜品發展建立起一套預制菜質量安全標準,著力完善預制菜安全生產檢測體系。

            我國預制菜生產企業雖然眾多,卻以小、散、弱居多,缺乏相關行業規范。企查查統計數據顯示,2020年預制菜相關企業數量在1.2萬家左右,多為中小企業,多數停留在作坊式生產加工模式,產品單一,標準化程度低。為此,有關部門在細化預制菜產品標準體系、操作規范流程的同時,還需強化職業準入門檻和行業自律紅線,加大違法違規成本,為消費者的健康及行業有序發展把好安全關。

            我國不同地域飲食習慣差異大,起源于某一地區的預制菜企業往往帶有明顯的地域色彩,跨區域經營難度大。中式菜肴品類具有較強地方特色,而預制菜批量化生產需提前做好菜式儲備,要滿足不同地域居民的口味有相當大的難度。目前業內企業多為單一生產基地,冷鏈運輸及倉儲物流能力制約了產品銷售區域,影響了業務輻射范圍。因而,區域性預制菜要走向全國,關鍵是要構建區域覆蓋面廣泛的產業鏈、供應鏈及較強的冷鏈物流體系,并加強具有全國推廣力的渠道建設。

            新生代成為預制菜的主流消費群體,疫情以來,新的餐飲消費需求則提升了更多消費者對預制菜的認知。下一步,從業者需要思考的是,如何改進、創新和優化預制菜生產及存儲技術,使其安全性、新鮮度及品質得到提升;如何針對不同地域、消費場景,精準開發預制菜產品,使其滿足更多消費者的細分需求。有關部門在做好市場引導、扶持等工作的同時,也須進一步加強對預制菜品市場的監管,嚴把產品質量安全關。唯有如此,才能讓預制菜在保證安全性及快捷性、融合個性化和品質化基礎上,不斷適應市場需求,真正成為消費“新食尚”。

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            行業百科:團餐、 中央廚房

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