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            一、什么是學生營養餐計劃

            2011年,民間發起的“免費午餐”公益活動引起了全國對于農村地區義務教育學生吃飯和營養問題的關心。為此,2011年10月,中央決定從2011年秋季學期起,啟動農村義務教育學生營養改善計劃。

            2012年6月14日,教育部等15個部門印發《農村義務教育學生營養改善計劃實施細則》等5個配套文件,以確保學生“營養餐”計劃能有效實施。

            實施細則規定,學生“營養餐”應以肉蛋奶為主要供餐內容,供餐模式應逐步以學校食堂供餐替代校外供餐,為確保食品安全,學校負責人應陪餐,餐費自理。

            學校營養餐配送實施方案 中央廚房營養餐實施方案

            二、學校營養餐配送實施方案推行的阻礙有哪些

            立法。比如說,“中央政策快,下面落實慢”,導致很多學?!俺粤诉@頓愁下頓”,主要原因就是缺少制度保障。即中央財政撥款什么時間到達學校,制度上沒有進行明確規定,有時拖延幾個月,必然影響正常供餐。再如,學生營養餐的營養標準、硬件設施、營養培訓等都沒有制度來保障,必然會出問題。

            財政投入。去年10月,國務院安排財政每年撥款160億用于改進貧苦地區兒童的營養問題,每生每天的標準為3元。在物價高漲的今天,這點錢所起的作用顯然很有限。再遇到零食商從中套利拿走一元,真正補助給學生的錢更少了。

            不僅只是按3元標準補助學生,還要讓學生吃得有營養且搭配合理,這就需要更多的財政投入。另外,改善學校硬件設施、增加專業廚師也需要財政投入。但從目前來看,財政投入不足,“無米下鍋”,自然也就揭不開鍋了。

            科學監督。盡管全國農村義務教育學生營養改善計劃領導小組辦公室已設立監督舉報電話和電子郵箱,但從財政撥款被“挪作他用”、零食商從中套利等現象來看,監督顯然是缺位的。有專家建議學生家長參與監督,這個建議值得考慮。

            ?三、中央廚房營養餐實施方案

            利:

            (1)中央廚房實行廚房廚師長責任承包后,工資責任一刀切,有效增加承包人責任、減輕公司人員管理和績效考核壓力。

            (2)將各營業點廚房人員抽調至中心統一管理,可取消各營業點廚師長一職、廚師人數也可以相應減少,有效降低人員成本。

            (3)所有食材統一在中央廚房加工烹制,有效統一食品口味和出品、控制食品成本;各營業點零庫存,原材料由中心統一儲存,保證食

            品質量、便于盤庫和管理。

            (4)集中在中央廚房加工烹制,減少各營業點能耗;且便于廚師

            長監督管理,有效節約中心能耗。

            (5)中央廚房的形成,在擴大業務量的同時,投入的成本也可降低。

            弊:

            (1)配送成本增加,需添制保溫箱和分盤等。

            (2)如業務量增加,中央廚房需要添置爐灶等設備。

            快速導航:

            業務產品:生鮮配送系統、中央廚房系統、溯源系統、解決方案

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            生鮮系統:下單、 分揀、 商城、 庫存、 財務、 配送、 采購

            央廚系統:訂單、 采購、 倉儲、 生產、 配送、 財務報表

            相關行業:生鮮電商、 生鮮超市、 社區團購、 餐飲管理

            行業百科:團餐、 中央廚房

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