如果說料理包背后是食品工廠，而預制菜背后，則是中央廚房。

當前的很多餐飲企業，一旦門店數量超過5家店，就會開始考慮中央廚房的問題，有條件的會建立城市級的中央廚房。

中央廚房也被稱為中心廚房，主要是將原料制作加工成成品或半成品，用冷藏車配送實行統一采購和配送，也可通俗將中心廚房理解為是“單獨食品加工的地方”。

它解決了菜品的初加工問題，不僅僅是節約人工，更主要的是可以把餐廳的后廚空間節約80%。

原本50平方米的后廚，現在只需要15個平方米就能全部搞定，多出來的部分全部可以用來作為經營面積。

用中央廚房加工可以省時、省工、省錢，不僅提高產品附加值，實現企業利潤最大化，還可以保證商品的品質和衛生標準。

預制菜帶來中央廚房產業藍海？

國內的風投已就嗅到這股預制菜“香”味，2021年開始，眉州東坡旗下王家渡食品，完成了近億元A輪融資，同時宣布了上市計劃。

3月，珍味小梅園獲數千萬元融資；

6月，預烹飪品牌“COOOOK輕烹烹”近期獲得了數千萬元人民幣的A輪融資；

同月，專注在預制菜研發到供應鏈的“三餐有料”，再次獲得數千萬元A+輪戰略融資。

預制菜大火的背后，是年復合增長20%，3萬億的市場空間。

目前，超過1.5萬億的團餐市場，其關聯的上游細分市場——中央廚房更是潛力巨大。

9月6日，“中央廚房第一股”千味央廚（SZ.001215）就順利掛牌深交所。緊隨其后，多個餐飲企業紛紛以殺入中央廚房這個藍海，取得相對的先發優勢。

而原有的餐飲企業也在不斷優化戰略，加強學習，借助新型工具、產品、技術，思維，以及資本的力量，進一步加深加寬自己的護城河。

相信不久，一些餐飲公司也將登錄資本市場，成為萬眾矚目的新星。

觀麥累計服務了11,000家農場品流通、加工企業，并建了行業交流群，如果您對預制菜或者中央廚房也感興趣，歡迎進群討論！