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            目前,我國蔬菜生產在不斷提高蔬菜產量情況下,質量和品種結構也不斷優化,同時無公害蔬菜也得到了很大發展,但也存在許多難以解決的問題由于蔬菜產地加工設施和條件的缺乏,目前進入市場的產品大多以毛菜為主,切割蔬菜極少,再加缺乏保鮮措施,致使蔬菜采后的損耗(包括腐爛、變質和失重)高達20%-30%,供應方式陳舊。下面來看一下毛菜加工的流程。

            毛菜加工的流程 蔬菜前期加工工藝流程

            毛菜加工的流程

            1.工藝流程:毛菜入庫→初加工→暫存→切割→清洗→入二級冷藏庫。

            2.操作時間:每日7點上班,按采購訂單收貨(為第二天的備料),9:30分前初加工完成,轉崗分餐間分餐,11點前完成分餐回原崗位切割清洗各類蔬菜。

            3.根莖類生產量:每日4.5-6T, 加工時間為3.5-4.5 小時,部分易變色菜品需桶裝(50個)加水存放,入冷藏庫。毛菜使用藍色周轉框,凈菜使用白色周轉框。凈菜為每框30斤。(土豆,藕,胡蘿卜,山藥流水線清洗,其它部分產品手工清洗。)

            4.葉菜類生產量:每日4.5-6T, 加工時間為3-4小時,加工完成入冷藏庫。冷藏庫溫度為7-8度。濕度90-95%。

            5.其他:加工完成后,必須清洗設備,學生餐不推存白羅外,青羅卜,洋蔥,不放辣。

            本文關鍵詞:毛菜加工的流程 蔬菜前期加工工藝流程

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