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            現在的生鮮配送發展紅火,各大配送商都試圖進一步發展壯大。其中,凈菜配送在國外市場發展較快,逐漸成為主流,在國內發展也有上升趨勢。那么餐廳使用毛菜配送損耗率有多大呢?

            餐廳對于生鮮的需求量非常大,一直以來就是配送商的重要客戶?,F在國外餐廳主要是以采購凈菜為主,國內目前還是以用毛菜為主。生鮮配送行業,大多是以配送毛菜開始發展起來的,因此毛菜在市場上占據主導地位。

            毛菜配送損耗率計算公式

            毛菜配送損耗率:

            1、蔬菜的自然損耗–水分流失大概在5%左右,當日要看你采購蔬菜時的蔬菜水分多少而定;
            人為損耗:在蔬菜的分揀中產生的損耗是最大的—剔除黃葉、爛葉等,這個損耗不好控制,具體看你采購時的蔬菜品質和分揀人員的經驗問題了。

            2、采供雙方的秤的差異問題,我們也經常遇到這種問題,但也是不可避免的,就如你上述,采購100斤,結果配送 居然還是102斤,多出來的兩斤應該是秤的問題綜合評判—-蔬菜的損耗率在8%左右,這也是我們做了多年的配送得出的結論。

            毛菜配送損耗率計算公式:

            蔬菜損耗率為(損耗量/凈用量)×100%;

            1、用消耗量表示為:消耗量=凈用量×(1+損耗率)

            2、是用于確定材料消耗定額的公式。其中的凈用量指直接用于建筑和安裝工程的材料,損耗量為不可避免的施工廢料和材料損耗。主要用于各種工程預決算,全國通用,具有行業標準和法定意義。

            本文關鍵詞:毛菜配送損耗率 毛菜配送損耗率計算公式

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            相關行業:生鮮電商、 生鮮超市、 社區團購、 餐飲管理

            行業百科:團餐、 中央廚房

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