現在的生鮮配送發展紅火，各大配送商都試圖進一步發展壯大。其中，凈菜配送在國外市場發展較快，逐漸成為主流，在國內發展也有上升趨勢。那么餐廳使用毛菜配送損耗率有多大呢?

餐廳對于生鮮的需求量非常大，一直以來就是配送商的重要客戶?，F在國外餐廳主要是以采購凈菜為主，國內目前還是以用毛菜為主。生鮮配送行業，大多是以配送毛菜開始發展起來的，因此毛菜在市場上占據主導地位。

毛菜配送損耗率：

1、蔬菜的自然損耗–水分流失大概在5%左右，當日要看你采購蔬菜時的蔬菜水分多少而定；
人為損耗：在蔬菜的分揀中產生的損耗是最大的—剔除黃葉、爛葉等，這個損耗不好控制，具體看你采購時的蔬菜品質和分揀人員的經驗問題了。

2、采供雙方的秤的差異問題，我們也經常遇到這種問題，但也是不可避免的，就如你上述，采購100斤，結果配送 居然還是102斤，多出來的兩斤應該是秤的問題綜合評判—-蔬菜的損耗率在8%左右，這也是我們做了多年的配送得出的結論。

毛菜配送損耗率計算公式：

蔬菜損耗率為(損耗量/凈用量)×100%；

1、用消耗量表示為：消耗量=凈用量×（1+損耗率）

2、是用于確定材料消耗定額的公式。其中的凈用量指直接用于建筑和安裝工程的材料，損耗量為不可避免的施工廢料和材料損耗。主要用于各種工程預決算，全國通用，具有行業標準和法定意義。

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