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            “中央廚房+微廚房”模式,即由中央廚房進行食材整理并統一配送,現場炒制,食譜分期制定,并進行定期調節,保證了員工可以吃到新鮮可口、熱乎的飯菜。團餐企業會根據企業的人數及特點進行食譜的定制以及精準配餐工作,按需按量的選擇食材。在所有食材經過了檢驗合格后,將所有食材送到中央廚房。嚴格檢驗+精準備餐+定制化的食譜為員工們提供了安全、可靠的營養膳食,有助于員工們的身體健康。那么小型中央廚房需要什么條件?

            小型中央廚房需要什么條件 小型中央廚房面積要求

            小型中央廚房面積要求:食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米,具體要看企業自身大的供餐量。

            一般中央廚房最小分為兩個部分,一個前處理,一個熱調。前處理一般指的切菜,洗菜,切肉,洗肉,熱調牽扯到就是炒菜,米飯,饅頭。你需要先知道自己每天多少的餐量再說投資。再說廠房車間這塊,你五六百平也可以做個中央廚房(超小型),兩三萬平也可以做一個中央廚房,學生配餐一萬多份的普遍幾千平米,你可以根據你的需求推算整套東西。

            小型中央廚房需要什么條件

            中央廚房需要什么要求1:物流狀況是關鍵

            物流狀況,包括廠區車間外有足夠的停車裝卸位置,例如車間外的停車坪寬度最好達到12米以上,以同時滿足3部以上箱式貨車的裝卸???。廠區大門離交通主干道越近越好,輔道的道路狀況相對較差,且道路狹窄,輔道越長對運輸越是不利。輔道的道路質量一定要好,如果輔道缺乏硬化,且不方便維護,建議放棄。

            中央廚房需要什么要求2:環保配套很重要

            出于企業責任、政府政策等原因,再好的廠房,環保配套不足是毫無用處的。環保配套主要是看污水是否納管,有無排污許可證或者能否獲得排污許可。污水的處理是所有企業里最頭痛的難題,這個難題解決了,其他的都好處理。油煙的處理可以通過水運煙罩和油煙凈化來有效處理,固體垃圾有環衛部門,成本都不高。但是很多企業在中央廚房選址后圖紙審核過不了,就是沒有考慮環保配套,排污問題不達標。

            中央廚房需要什么要求3:廠房結構要夠用

            樓板的承重滿足1.5噸/平方米是一個基本的要求,普通超市也是如此要求的,做生產有大量的設備,并且考慮到排水的需求可能還需要做混凝土墊高等改造。這個數值其實是一個很保守的要求。此外,樓體的跨度、層高是否有足夠的位置安裝兩部以上的電梯或者升降機?逃生通道及消防通道是否滿足要求?樓板的混凝土質量狀況如何?這些都需要認真核查。

            中央廚房需要什么要求4:配套設施應完善

            成本上所有能源中費用最低的就是電能了,電力充沛并且有擴容空間,是中央廚房選址時必須考慮的因素。很多中央廚房把生產放在晚上,一是考慮和門店的營業銜接,而更重要的因素,則是晚上電價只是白天的五分之一左右。

            新型爐具和設備的應用也是個決定性因素,是否能配套煤氣管道?供暖是獨立的還是集中的?垃圾處理場地條件怎么樣?

            當然電能是所有能源里最清潔的,例如用電爐熬湯火力集中在底部,熱能耗散是所有爐具里最低的,所以采用電力做主要的能源是行業整體的趨勢。

            中央廚房需要什么要求5:符合地方產業政策需求

            最后也是最不能回避的因素,是建設中央廚房必須符合當地的產業政策需求。比如,很多地方的市區城鄉接合部有一些價格低廉的廠房,但是當地出于整體規劃考慮,反對發展工業項目,如果不事先了解清楚,在后續的審批過程中,企業會遇到巨大的障礙。即使不反對,也可能存在拆遷問題,一個項目使用不超過3年,根本無法收回投資,所以,中央廚房在選址時,政策問題是不容回避的。

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            相關行業:生鮮電商、 生鮮超市、 社區團購、 餐飲管理

            行業百科:團餐、 中央廚房

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