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        導讀:每一年,都有一些詞語被時常提起,侃侃而談,也有一些被遺忘、無人問津。2020年,食材供應鏈行業經歷著天翻地覆,疫情來勢洶洶食品安全備注受重視;巨頭紛紛跨界“賣菜”;而生鮮電商起死回生……有時,一個詞語就代表著發展趨勢,有時,則是泡沫的指代。

        觀麥總結出2020年生鮮供應鏈行業的十大關鍵詞。這些關鍵詞的背后,蘊藏著的是風口還是陷阱?

        01.抗疫?

        2020年初,新冠疫情席卷全球,舉國上下皆在聚力抵抗疫情,抗疫無疑是貫穿2020全年的重要關鍵詞。疫情無情人有情,食材配送企業在抗擊疫情中的表現亮眼。他們提前結束春節假期回崗工作,積極每日進行防護消毒,物流人員進入一線。疫情導致生鮮蔬菜漲價短缺,但食材配送企業沒有發國難財,堅持不漲價原則。且推出了一系列平價優惠家庭套餐,給個人用戶送貨上門。還為武漢地區或當地抗疫單位人民捐贈蔬菜物資,有的還協助政府調配物資,保供穩價。

        當然,由于疫情的影響餐飲業出現倒閉潮,也有為餐飲企業供應食材的企業倒閉,大部分企業年初也有不同程度的業務停擺。目前疫情還在反復,食材供應鏈企業仍要保持警惕,嚴格執行防控措施。

        觀麥獨家!2020年食材供應鏈行業十大關鍵詞!

        02.融資?  

        食材供應鏈是2020年B2B最火爆賽道,全年共發生了21起融資事件,17家企業獲投,覆蓋團餐、食材供應鏈、肉類凍品、火鍋、蛋品、活鮮等多個領域,其中鍋圈、樂禾、懶熊火鍋、味庫海鮮四家企業均完成了2輪融資,望家歡獲得單筆最大融資。

        受疫情影響,食材供應鏈成為行業焦點。生鮮新零售巨頭們開始發現后端供應鏈的重要性,搶占C端流量的同時也開始在B端建立護城河。資本的眼光開始轉向食材供應鏈各B2B細分賽道。紛紛重倉頭部企業,強強聯合想分一杯羹。毫無疑問資本的注入將會推動食材供應鏈行業的快速發展,頭部企業在數字化、精細化管理建設將會更加領先,中小企業面臨著挑戰。

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        03.中央廚房? 

        在疫情中,許多給力的高產能中央廚房為供餐提供了堅實保障,中央廚房也在這場戰“疫”中煥發奪目光彩!主打毛菜的生鮮平臺開始轉向補充凈菜、半成品菜的加工售賣,中央廚房正在快速迭代,升級成為更標準化的“中央工廠”。

        多地紛紛出臺政策鼓勵建立中央廚房,如3月19日,商務部、國家發展改革委、國家衛生健康委,鼓勵有條件的企業采用” 中央廚房 + 線下配送 “等新發展模式進行經營。

        從中央廚房的發展趨勢來看,建立中央廚房,才可以支撐連鎖餐飲的健康發展。中商產業研究院預測,未來中央廚房的需求量將會繼續擴大,到2021年,我國中央廚房設備的需求規模將會超過7900套,市場規模將超過150億元。

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        04.下沉市場? 

        據商務部監測,今年“雙11”期間新增網購用戶約70%來自以三四線城市、縣城、鄉鎮為代表的新興市場。這個被長期忽略的市場,一躍成為群雄逐鹿的掘金地。中國的近三百個地級市,三千個縣城,四萬個鄉鎮,六十六萬個村莊,蘊含著無比巨大的增量空間。

        在中國的二三四線城市,有著非常多的小鎮青年,雖然收入遠比不上一線城市,但可支配收入很可觀。當小鎮青年成為主要客戶群體,在未來增量的競爭中,誰搶得到這部分先機,就有機會一直發展下去。拼多多的多多買菜瞄準的就是下沉市場,信良記全面開展C端也是在下沉市場發力。

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        05.供應鏈之爭?

        一疫情期間面對暴漲的訂單生鮮電商遭遇供應危機,餐飲企業供應鏈的意識也陡然提升。美團投資望家歡加強供應鏈能力,京東切入食材B2B賽道,西貝投資20億打造中央廚房…未來的競爭,是供應鏈為王的競爭。

        生鮮新零售巨頭們愈發重視后端供應鏈的建設,開始通過投資、合伙等方式在B端建立護城河,或通過C端數據優勢促進供應鏈發展。一些食材供應鏈企業也以自身B端供應鏈優勢,開始切入C端消費者市場。

        第三方食材B2B供應鏈,解決餐飲企業的采購痛點、彌補上游供應商的配送短板,實現行業整體效率的提升。不管是與巨頭合伙或成為其供應商的方式,都將迎來進一步發展機會。

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        06.數字化?

        疫情和消費者購買習慣的轉變,新型生鮮電商崛起。很多農貿領域的流通商從TOC轉向了TOB,生鮮流通行業的規模還在持續擴大。僅2019年、2020年兩年新注冊的食材配送企業已經超過了存量數目的總和。

        今年食材供應鏈行業增長速度兩極分化非常明顯,龍頭企業增速很快,中小規模的企業增速很慢。大企業在強化自己的時候,在不斷的提升行業門檻。巨頭認為中小企業要么成為他們的合伙人,要么出局。全流程的溯源體系,現代化的體系管理,規模效應…這些確實是中小食材配送商沒有的。只有武裝好自己的中小配送商們,才有機會在巨頭的樹蔭下生長。

        習大大在浙江考察期間指出,要抓住產業數字化、數字化賦能機遇,政策鼓勵,疫情助推,企業數字化轉型已經不再是一項選擇,而是勢在必行。數字轉型是以客戶為中心,利用大數據、人工智能等新一代的信息技術,數據驅動創新或者重塑企業營銷、銷售、管理、供應鏈、生產,構成行業的新生態。

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        07.食品安全? 

        2020年,食品安全得到前所未有的重視。先是禁野令,隨后的三文魚事件,再到進口冷凍食品包裝檢測陽性。重視食品安全不僅是非常時期防疫之舉,將是配送企業硬實力比拼的一部分。

        配送企業需要重視對檢測中心的建設投入,定期對各種蔬菜進行抽樣檢測,并對供應商提供的各種食材的檢驗檢疫證明進行驗收,給客戶出具詳細的檢測報告,保障食材來源正規可靠。

        其次是采取溯源系統技術,實現全程追蹤,保障生鮮農產品的質量。保證整個供應鏈環節的公開透明,同步信息到客戶,獲取客戶的信任感。

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        08.團餐供應鏈? 

        國家統計局數據顯示,2019年我國餐飲行業市場規模4.67萬億元,其中團餐占據了30%市場份額,并且年均復合增長在20%以上。預計到2021年,行業整體收入規模將增長至1.8萬億。 有人說團餐是中國餐飲業最后一塊未被挖掘的寶藏。

        團餐食堂因為有固定的客源,在疫情沖擊下依然生存得不錯,團餐成為了一個所有餐企都想進入的領域。思念食品被曝入局團餐市場,順豐試水團餐,更是在業內激起不小的反響。團餐產業所形成的食材供應鏈體系、品牌體系、信息化和數據能力等所帶來的新增市場潛力,更將遠超于行業整體收入規模。望家歡、樂禾等團餐食材供應鏈頭部企業更是備受資本青睞,暫獲巨額融資。

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        09.社區團購?

        2019年生鮮電商迎來了倒閉潮,2020年一場疫情又讓它起死回生。其中社區團購模式的企業又繼續包攬大批融資,且迎來阿里、美團、滴滴等互聯網巨頭加碼,社區團購的熱度飆到了極點。

        大額補貼、低價、秒殺等奪人眼球的字眼,在吸引大量流量涌入的同時,也讓原有的供應體系被打亂,經銷商、商超等受到巨大沖擊。這也導致了部分供應商投訴社區團購平臺傾銷,禁止供貨,同時也被人民日報點名批評。

        不管是互聯網巨頭、還是資本背景雄厚的頭部企業,未來誰又能笑傲江湖,讓我們拭目以待。但不可忽略的是,社區團購的發展同時也是我們供應鏈企業的機會,社區團購是我們一個新的市場。

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        10.冷鏈溯源? 

        新冠疫情反復,多地曝出進口魚、蝦、肉檢出新冠陽性,進口冷鏈食品成為關注焦點。國家迅速建立了追溯體系,多地冷鏈追溯平臺也已經上線,全面推進進口冷鏈食品追溯管理平臺建設,進一步強化新冠病毒輸入風險“物防”措施。

        作為農產品流通鏈條的重要一環,配送企業建立溯源系統是趨勢所在。有利于建立客戶的信任感、提升品牌附加值,提高價格等。實現農產品來源可知、去向可容追、質量可查、責任可究。一旦發生食品安全問題,可以有效追蹤到食品的源頭,及時召回不合格產品,將損失降到最低。值得一提的是觀麥溯源系統可以幫助配送企業實現這一階段的溯源,通過溯源二維碼客戶可以了解食材的前世今生,許多配送企業都正在使用。

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        結語?  2020年已經過去,我們共同見證了新冠疫情的殘酷,見證了行業的變幻與突破,創新與探索。帶著這些標簽,行業還將迎來更多變化,相信我們生鮮供應鏈人一定能實現新突破,蓬勃發展。(關注“觀麥”公眾號,了解更多生鮮行業信息)

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        相關行業:生鮮電商、 生鮮超市、 社區團購、 餐飲管理

        行業百科:團餐、 中央廚房

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