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            導讀:團餐行業占了30%的餐飲市場規模,且每年的增長速度非???。但整個團餐也面臨著很大的發展瓶頸,小型團餐企業謀生存,大型團餐企業想突破、突圍。

            【十二月活動】亦芙德董事長顧建明:萬億級團餐市場從混沌到蝶變之路

              以下是亦芙德董事長顧建明在觀麥舉辦的第四屆食材供應鏈產業論壇上的演講實錄:

              大家好,尊敬的楊威董事長,尊敬的各位來賓,食材供應鏈的前輩們,大家上午好!非常高興受觀麥科技的邀請來到美麗的深圳,今天應該是我12月份第二次來到深圳了,相信到月底的時候,可能還要來一次深圳,要趕上深圳的速度。

              今天我要講的課題是“萬億級團餐市場從混沌到蝶變之路”,說實話這個課題比較大,我一個人的視角也許不能夠做很好的解讀。我只能從自己從事團餐這個行業的經驗,來簡單的跟大家分享一下我對于行業未來發展的一些個人觀點,供大家參考。

              跨界,狼真的來!相信大家都聽到過的跨界這兩個字,那跨界到底是怎么一回事?每個人的理解也有所不同。這三張圖,相信是12月份熱搜排在第一位的:互聯網的巨頭紛紛進入了社區團購,如滴滴的橙心優選,京東優選,阿里的十薈團,多多買菜,今日頭條的今日優選,包括騰訊的興盛優選,但在人民日報對于這個事件做出批評以后,一夜之間,堅壁清野。習大大強調:“科技的創新的星辰大海,未來的無限可能性才是令人有心潮澎湃?!?(更多生鮮行業知識,關注“觀麥”公眾號)

            【十二月活動】亦芙德董事長顧建明:萬億級團餐市場從混沌到蝶變之路

              我只想說,互聯網時代,干掉你的可能真的不是你的同行。這么多的互聯網巨頭,突然發現社區團購發展有限制以后,接下來他們會往哪里去?這是值得我們團餐行業思考的問題。我自己個人判斷,互聯網接下來對于團餐的沖擊一定是非常大的,不管是從供應鏈也好,還是新零售也好,我認為下一個風口可能就是團餐。

              從餐飲產業價值鏈來分析,團餐行業占了30%的餐飲市場規模,而且每年的增長還是非常大的。從億歐網的行業格局分析來講,團餐百強中30億以上的僅僅三家,10億到30億的也不足10家,3億到10億的將近占了30%,大部分的還在3億以下的規模。整個團餐也面臨著很大的發展瓶頸,小的團餐企業一直在看接下來怎么做,怎么生存,大的團餐企業也在想怎么突破,怎么樣突圍。

            【十二月活動】亦芙德董事長顧建明:萬億級團餐市場從混沌到蝶變之路

              食品安全的要求越來越高,客戶的需求也越來越高,還有采購成本也越來越高,員工勞動成本、租金成本等等都越來越高。而團餐最大的問題就是,信息智能化的程度相對比較低。作為中國科技的前沿,中國科技的硅谷,在我們這個行業中,南方、廣東、深圳的團餐企業在科技方面是做得最棒的。(更多生鮮行業知識,關注“觀麥”公眾號)

              從需求變化來看發展趨勢,客戶多元化需求爆發。記得我1998年開始做團餐,去寶麗來、飛利浦、強生等等都非常簡單,A套,B套,C套,SKU不會超過800個。但是,我2018年開始做轉投供應鏈的時候,拜訪了很多家的團餐企業,發現他們的SKU多則超過1萬。所以SKU的爆增,讓單個SKU的利潤點下降越來越快,因為客戶的需求越來越多,越來越廣。

            【十二月活動】亦芙德董事長顧建明:萬億級團餐市場從混沌到蝶變之路

              前面我們講到每一家團餐企業的銷售,集約化的程度特別低,30億以上的團餐企業才3到4家,所以他們想走到源頭的能力是非常弱的。慢慢的就延伸了食材供應鏈,特別是團餐的食材供應鏈也僅僅三到五年的時間才正式開始起步。就在整個時間點上,亦芙德供應鏈在2019年的時候正式成立,加入到了團餐供應鏈的食材領域中。

              市場變革倒逼供應鏈的轉型與升級,特別是2020年這一次的新冠疫情,也造就了很多的團餐企業開始抱團取暖。很多城市、團餐企業都在探討抱團取暖的話題。但是到底有沒有抱起來?到目前為止,真正能抱起來的還真的不多。因為每家企業都有自己的想法,有的企業要自建、有的想自己建了之后大家一起來用。但是走到最終,一直沒有走下去,這個原因可能還是又做裁判、又當隊員,讓同行會有一些芥蒂,當然這也是我自己的想法。

              有了這么多的問題出來,到底應該怎么解決這個困境?我用了16個字來形容怎么來突破,特別是一些大的龍頭企業,要怎么樣讓團餐行業蝶變。(更多生鮮行業知識,關注“觀麥”公眾號)

              一是:政府引導,龍頭帶動。想要突破,沒有政府的牽頭、沒有政府的引導,光靠自身的民營團餐企業想做整個行業的一些改變或者是突破,還是有點難的。因為這個行業的地域文化差異比較明顯,轉投供應鏈之后我走了很多城市,看了之后發現每個城市的文化不同。每個企業自身的基因也不同,因此想突破,想要突圍,還是真的有點難的,所以我認為需要政府引導。在前兩年開始,很多地方政府,特別是對教育局學生餐已經在牽頭,引導學生團餐的發展。龍頭帶動,就像我們到了深圳,到了廣東,深圳這邊的頭部企業怎么樣牽一個頭,跟著觀麥科技互相擁抱,把這個行業真正帶動起來,規范起來。

            【十二月活動】亦芙德董事長顧建明:萬億級團餐市場從混沌到蝶變之路

              2019年4月25日中國飯店協會團餐專業委員會供應鏈辦公室在上海亦芙德正式成立,也打響了從我自己認為的“團餐保衛戰”的第一槍。那個時候我就已經在想了,很多互聯網的科技巨頭會進入到我們這個行業來,但是什么時候來,我們也不知道。我們認為應該要做一些事情,就是希望政府或者行業來引導我們,一起做好團餐的抱團取暖。

              二是:產業抱團,資本扶持。想要把團餐或者是團餐供應鏈做好,第一是產業抱團,然后是需要資本扶持,要不然就很難做大做強。有的時候大家會談資本色變,資本說客觀一點是雙刃劍,其實資本真的是企業的翅膀,就看你怎么用好。(更多生鮮行業知識,關注“觀麥”公眾號)

              中國飯店協會供應鏈辦公室成立了以后做的第一件事情,就是產業抱團。我在上海聯合了十家團餐企業成立了上海鏈名供應鏈有限合伙,大家一起以互聯網思維的模式,構建了一個團餐生態圈,通過城市合伙人的一輪兩翼業務模式進行了產業布局。立足長三角,先把自己長三角區域打造好,因為在長三角的餐飲文化、人文還是比較接近的,如果想走到西南、華北或者是廣東深圳,還是有很大的壁壘的。所以想要做好一個事情,先在一個點上站穩,牢牢的做扎實了以后,再往外突圍。

              基于資本為紐帶的產業聯盟,整合在一起,真正的形成強有力的抱團,把這塊事情很好的做下去。今年疫情的時候,在2020年6月1日開始向協會韓會長陳會長送報了城市合伙人的計劃,得到了批準以后,在今年8月27日上海的第一屆品牌產業大會上,我們正式開始集了長三角的五個城市,來開始團餐供應鏈的突圍。

              (本文由嘉賓現場速記稿整理)

              了解更多行業動態趨勢,點擊下方圖片查看《2020年食材供應鏈B2B產業發展報告》!

            【十二月活動】亦芙德董事長顧建明:萬億級團餐市場從混沌到蝶變之路

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              我們將陸續把嘉賓的演講實錄整理成文,在公眾號上發布:

              亦芙德董事長顧建明:《破繭前夜,萬億級團餐市場從混沌到蝶變之路》

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