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            3月21日,由觀麥和億歐聯合舉辦的“2019第三屆食材供應鏈產業論壇”在深圳圓滿結束,本篇為一片天團餐&華蔬匯創始人張毅現場的演講內容。

            【一片天團餐】升級供應鏈,助力新團餐

            大家好,我來自于上海一片天團餐的。

            我們分享的主題是升級供應鏈,助力新團餐。其實供應鏈這一塊我們也不擅長,我們擅長做團餐,其實我們一片天08年開始做了十年的團餐,有幸進入這個領域在這個領域里面做團餐和別的企業不一樣,別的很多做團餐都是自己沒有建物流體系,沒有建供應鏈的。而我們從一開始,第一個店開始到現在一百多個店,我們是自己來做的供應鏈。當時人家說你們把這個包袱背得這么重,團餐一般都是讓供應鏈送過去。你們一片天是集采提供。我們的初心是第一要保證食品安全,第二是減少我們團餐店的一些灰色收入,第三是讓客戶更快捷、更方便,直接到達,可以掌控。當時因為這個初心,就做了團餐的供應鏈。做了十年,發現供應鏈越來越大了,就發現有很多問題了,這個問題表現在很多方面。傳統的供應鏈,其實剛才宋小菜的盧總也發了那個手工做法,原來我們也是那么做的,然后是微信,然后是統計。最頭痛的是團餐一到過年過節,一到開新店的時候,大量的單子過來。過年過節還有人請假的,就忙得一塌糊涂,亂得一塌糊涂,所以我們就越來越覺得供應鏈的升級也好,互聯網的建設也好,軟件的提升也好,都要給我們帶來幫助。

            通過這個目標,我們就開始尋找,怎么樣解決團餐的供應鏈。

            大家知道傳統的團餐都是這樣的,需求方、供應商,運營供應商,還有消費者。其實我們只是增加了新的思維,新的方式,大數據,信息化,軟件等等來提高效率,提高生產。

            我對團餐的理解,首先是品類多,第二是產品復雜,時效高,產品小而不全。就造成了采購、運輸環節等等都提了很高的要求,而且時效性很高,因為團餐是有幾千人吃飯的,如果供應沒送到的話,造成的損失是很大的。我只能跟大家分享團餐的痛點、規模、標準、機會。

            我們做過上海,整個團餐大大小小的有八百多億,在這個里面沒有專業的供應鏈公司來服務團餐領域。其實團餐領域有非常大的痛點,我們自己也很叫屈,但是由于原來市場的原因,還有價格的原因,所以很多團餐公司,我們老總有一個圈子,都在談要是能有一家,又可以全品類的解決,價格又便宜,又讓我們省心,時效又快,我就交給他。這是一個很大的市場,上海市場從今年開始已經有四五家團餐公司在把整個供應鏈直接打包給優勢的平臺或者是公司,這是一塊很大的市場。我們那個圈子有一百多,上海最大的團餐公司在一起,我們統計了一下。大家都很頭痛,我們也組織了自己的采購,自己的物流。如果說有那么一家公司,有那么一家平臺,能夠把這幾個痛點全部解決掉,我們就可以保證團餐交出去。所以我們一步步的知道現在傳統的供應鏈,團餐又小又散又亂,沒有跟互聯網結合。

            我們也想通過今天的交流,把團餐的需求,供應鏈的需求,傳統的團餐,傳統的供應鏈標準是多少,這里有一個數據。但是如果說新團餐,新供應鏈,其實我們已經做了調查。如果能夠在供應鏈上,人力上,效率上,采購規模上,價格上節約五六個點,五六個點就比得上整體終端售價的10到15個點,甚至是更高。所以我們就開始想辦法,找出路,怎么樣解決。這個過程中找到了觀麥,觀麥給我們一些好的建議、思路、方法。要做團餐,要做新團餐,要做新供應鏈,新供應鏈就要新標準,一定是跟物聯網結合,大數據分析,生產鏈和供應鏈一體化,供應商、餐飲一起協調,這樣食品安全的追溯管控才能做好。我們也調查了很多軟件公司,最后和觀麥合作。

            標準化也是團餐的需求,定制化的需求,標準啊,數量啊,觀麥也很積極,也很支持,用專業的人來開發我們定制的東西?;旧祥_發出來的產品,現在逐漸的使用下來了,能達到我們團餐95%的要求,信息化共享,標準化管理,提高效率,保證時間,集約化,達成戰略的供應鏈的優勢,也整合了品牌,提高了競爭力。所以我們在想,任何一家行業,包括一個傳統企業,一定要跟互聯網結合,因為未來肯定是打通的,不管是哪個行業,如果不跟互聯網結合,一定會被淘汰的。所以我們團餐的定義也很簡單,我們現在也在做這個事。早走比遲走好,未來,團餐要從傳統的變成新團餐。什么是新團餐?其實新團餐就是要標準化、大數據,讓客人的體驗更好,追溯性更好,更安全,效率更高。新團餐的標準也是出來的最大的核心競爭力,所以我們想在傳統團餐進行創新+供應鏈+大數據,如果這方面做的話,未來會在團餐行業有一定的競爭力。

            傳統的團餐行業也有一些痛點,行業滯后,品類多,經營場所分散,信息化程度落后,服務水平不齊,采購及人力成本高,效率很低,品牌集約化低。

            如果我們升級了團餐的供應鏈以后,或者進行了新團餐的信息化以后,我們的細分的程度更高,采購鏈更大,協同更方便,需求可控度更高,源頭直采,規?;?,效益更高,人力成本可以下調,食品安全更好管。

            一片天在最近的大數據分析以后,再加上團餐這一塊進行升級以后,說到底,團餐未來的競爭是兩塊:第一塊是服務和管理的競爭;第二塊是供應鏈的競爭。只有這兩塊做好了,團餐才有希望做得更高更大更強。我們把新團餐的信息化供應鏈,其實就是資源整合的供應鏈。我們重構團餐的模式,增加餐飲的生產工業化,我們自己也有中央廚房,也再生產半成品,而且降低采購成本,操作流程標準化,這些我們都是利用了升級的供應鏈的好處。

            我們新團餐要出新供應鏈的話,我們是怎么設想的?我們原來在尋找軟件來做供應鏈的需求的思想上,就想我們去做新團餐,體現在幾個方面:第一個方面是我們新團餐未來肯定是90、00后,千禧一代的人群較多。他們的消費習慣,他們的體驗,包括他們對店、產品的口味,都是新一代的需求,所以我們要怎么樣把握住90后的心智,這是第一個。第二個,這些千禧一代的人,他們的口味偏西式化,傳統的中餐、特色菜其實他們嚴格的說不感興趣,我們做過調查,包括我們有七八個店做統計,他們對西式餐飲,這種新式餐飲有很高的需求。原來每個檔口,每個餐廳只有10%,現在增加到30%,這是新團餐的第二個概念,我也覺得應該是以西式產品為主。第三個是利用互聯網的數據,信息流,從收銀、結算、下單,刷臉支付,要有互聯網的基因和大數據的方式,讓90、00后,千禧一代來適應。第四個特點應該是所有新團餐里面,我們要做標準化??赡苤挥袔讉€產品,幾個品類,有系列的,套餐類的,自助餐類的,只有幾個模塊,自由選擇??赡芟襁@樣就形成了你的產品標準化,管理的標準化,甚至是追溯產品。通過這四個標準,我相信我們就成為了新團餐。

            成為了新團餐之后,就是供應鏈更集約,更節省,更有競爭力。有了這么多好處,也提升了企業的核心競爭力,食材的全程追溯,增加了客戶黏性,也和別的區分開,遠離惡性競爭,也會在成本上精準預算,可控。

            我們現在一片天也通過自己的摸索,與觀麥合作,建立了自己的中央倉,從原料,農產品,注入了一個集采的協同,使用大數據和人工智能,直接用一體化的方式為自己的店,或者是對終端客戶。當然我們想通過自己的摸索,滿足對我們一片天自己的店的追溯。隨著這一塊的慢慢發展,慢慢的深入、熟悉,或者是更順暢一些,有可能我們也會對外的團餐公司開放。

            這是一些流程,這不是我善于的,這是觀麥擅長的,整個團餐信息化供應鏈,大數據信息化,從訂單整個流程到第三方物流配送,都是一套信息化的系統。如果這樣可以貫通解決的話,其實是能夠起到非常大的效率的。但是我們在推進系統軟件的同時,還是遇到了很多我們自己的問題。我們公司,團餐行業的從業人員素質是比較低的,大家的理解,而且對這種新東西有很多的抵觸,抗拒。觀麥的專業人員跟我們溝通,來培訓,來使用,其實都是一個很痛苦的過程。如果把這個過程能夠過去,效率就會大大提高。但是我們通過最近的磨合,已經逐漸的體會到其中的好了。

            所以我們想通過信息化、大數據,包括現代倉儲中心,把我們的新團餐的新供應鏈建得更加完善。當然這個完善還有很多路要走,對于團餐我們有這么大的市場,有這么多規模,我們對新供應鏈,確實我們還是在學習中,希望以后跟大家多學習,多探討,能夠解決問題。

            最后一環,新團餐的供應鏈就是改變物流供應鏈的配送,如果我們要做成一個好的供應鏈體系,把業務流,包括這些都是必不可少的。如果我們做好這幾塊,相信未來我們能夠做得更好。

            前面幾位老總分析了餐飲的規模,我們團餐現在是1.1萬億,這是一個非常大的市場,各位如果有長三角的供應鏈專家,也可以到我們公司來談合作。因為我們是想整個長三角的供應鏈成立一個形態,讓團餐降低成本,實現三贏。

            最后簡單把我們一片天升級團餐的體會的痛點給大家介紹一下,一片天成立于08年,通過十年的發展,現在每天服務3500多個服務對象,專業做團餐,主要是做學校,工廠,機關,寫字樓,通過十年的發展也獲得了中國團餐的十佳,我們有兩家參股的企業。

            這是我們十年來辛辛苦苦做團餐,低毛利的行業,政府和投資者、股東對我們的信賴,我們也受到了央視的采訪,也掛牌上市,也是當地的小巨人企業,最近的兩會代表到我們企業觀察,也對我們公司進行了報道。每個行業只要踏踏實實做,應該還是有機會的,雖然苦一點,累一點。這是我們的企業文化,這是我們做了十年,連續8年被評為小巨人企業,團餐的百強十佳。這是我們現在一片天做的一百多個店的五個類別,首先有學校,寫字樓,園區、事業單位,工廠。寫字樓做得最好的就是上海中心,也做了35所學校。未來,我們會通過自己的供應鏈服務,除了做市場管理,還要做原料配送,當然主要滿足自己,能夠延伸的就順帶延伸。

            這是我們公司的一些管理體系,對團餐有自己的信息化的2000款菜單,有食品安全體系,完善的人才培訓體系,是助力我們未來發展的一個保證。

            新團餐的供應鏈價值不外乎是這些,通過和觀麥合作,觀麥給我們賦能,給我們帶來好處,能夠把供應鏈提高,提升效率,降低成本,增強效率,最終形成訂單,把這些全部流程走完,相信這個新團餐的新供應鏈的升級就會完成。我們希望通過觀麥這個系統,能夠給我們帶來更多的好處,更多的效益。我們也做了一個簡單的APP,準備用在團餐里面,整合團餐的需求后?,F在我們下個月就做好了,現在一百個店里面,自己來用,自己用得好的話,我們推出來給團餐的客戶用。

            跟前面各位供應鏈的專家相比,可能我們做團餐的講得不好,一定請大家多多包涵,大家如果有團餐的需求,或者是要了解的,也可以到我們公司,到上海來交流。

            感謝大家的聆聽,講得不好的,請多多海涵,謝謝。

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