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            摘要:3月21日,由觀麥和億歐聯合舉辦的“2019第三屆食材供應鏈產業論壇”在深圳圓滿結束,本篇為蜀海營銷副總武曉波現場的演講內容。

            【蜀?!恳越K為始——談餐飲供應鏈進化

            大家下午好。

            自我介紹一下,我是蜀海供應鏈的營銷副總,武曉波,負責蜀海全國的采購和銷售方面的業務。今天因為我們的總經理龔總沒有來,所以由我來給大家分享“以終為始”一個新餐飲供應鏈的心得和交流。

            終是指餐飲終端的菜單,呈現給C端用戶的。始就是原料,從原料的進到呈現到客戶的餐桌上。我們是集生產、加工、倉配、研發等一系列于一體的,全功能的一個供應鏈公司,為餐飲提供全托管式的服務。

            我講的分為三個方面,餐飲的核心本質,供應鏈價值,以及供應鏈是怎么做的。

            一、餐飲的本質。

            大家都在思考餐飲怎么做得更好。有很多不同緯度的創新,從品類、爆品、體驗、渠道等各味道都在想怎么樣更好的發展,正是因為這種不確定性帶來了很多的變數。其實也給了很多創業者更好的機會。任何產業和行業都是在成長變化的,創新的過程中,越是能夠迎來產業更好的未來,所以在這個時候既是困難的時候,也是輝煌時代的開始。

            我們所有的餐飲核心本質實際上是要回歸到給客戶創造價值,無論怎么變,提供服務也好,做產品也好,所有的東西都是要回歸到客戶價值這個不變的主題上。我談的供應鏈也是回到這個角度上談,供應鏈不能簡單的解決采購問題,物流問題和研發問題,一定要從本質出發,從思考供應鏈的構建。

            餐飲在迭代的過程中,始終在講物,講食材或者是產品本身,我們發現正在逐步的從物發展到新的時代,所謂的新,就是要占領消費者的心智。這個心智一個綜合緯度的PK,在商業結構里面重構。在人與食材的交互過程中,除了關注味覺之外,還要關注其他的五覺,圍繞消費者建立新的連接,才能真正獲得消費者更好的關系。

            這里我簡單解釋一下,我們可能更多的是在前端,因為本身我們有餐飲的基因,所以我們更側重的是門店前端的服務。

            原來的供應鏈是從上往下推,有了這樣的食材要做什么產品?;蛘呤菫榱艘粋€什么產品找什么樣的食材,食材本身是創造不了價值的,價值就是商品的價值。你給他更多附加值的時候,才能讓這個食材贏得更大的議價空間,讓消費者更好的接受。

            二、供應鏈的價值。

            第一是從食材到商品。在新的供應鏈時代的,原來只是關注食材本身,再到商品的價值,要把五感融合進去,再疊加到食材上,給商品創造更高的價值。

            第二是從成本到品質?,F在是處在消費升級的過程中,消費者越來越追求產品的品質,我們供應過程中不僅僅要考慮食材成本的本身,還要考慮過程中的附加價值,以及最終給消費者帶來的價值感。

            第三是從效率到價值。效率是一個價值的呈現,但是主要鏈條上要考慮價值的呈現。

            以終為始,整個行業現在處在變化發展創新的過程中,我們要站在客戶的角度看消費場景,用戶場景,怎么樣更好的設計供應鏈的服務能力。

            這里是比較關鍵的部分,蜀海不是一個產品提供商,也不是一個物流的提供商,而是一個解決方案的提供商。解決方案一定是來自客戶的痛點和客戶的需求,這是從本質上做供應鏈,解決方案服務的核心價值。這一部分是我們的核心部分,也就是說這個客戶從一開始找我們談商品價格到最終的配送,到研究產品,到菜單規劃,到價格成本優化,一系列的服務,包括加工品,配送等等。我們都能提供這樣的服務,包括現在在全國12個城市都有對應的物流配送中心和中央廚房,以及對應的車隊和研發能力,來提供給客戶。這是一個比較重要的地方,特別強調一下。

            不管是做線下還是線上業務,都是做流量經營,這是一個經營的核心本質。在這個時代,首先要占領消費者的心智,能夠和消費者形成一個強結構的互動。就是現在講的和粉絲之間的互動,有更強的互動才能把你的產品和消費之間形成連接。盈利模型和菜單規劃,所有賺的錢都是菜單每一項菜品帶來的收入?,F在行業有很多人講菜單,怎么樣從1.0升級到2.0,互聯網流量玩得最好的餐廳里,菜單上某個位置就有一個值,他要給你帶來多大的收入有一個值可以做判斷。如果這個位置沒有帶來回報,說明這個菜品的設計可能有問題,或者是吸引力不夠?;蛘呤橇髁坎粔?,在菜單的邏輯上,一定要花時間研究。

            零售業的菜單和菜單的陳列一樣,他的陳列方案是怎么做的,餐飲也要在這上面做文章,菜單不僅僅是形式上做到的,也突出了爆品和賣點等等,背后還需要考慮到供應鏈的匹配,能不能保證供貨、成本、品質的穩定,如果這個方面有問題,這個產品是災難性的。

            最后我再舉個例子,蜀?,F在承接客戶的方式主要是以全托管的模式,也就是說我們提供全品類的服務,目前我們在北、上、廣、深能夠提供的產品SKU數可以到4萬多單品,各種品類,不管是凍貨,凈菜,包括醬料等等,各種產品類型都做。還有就是統倉統配,也就是說我們也做代倉的生意,最終是給其他的餐飲供應鏈提供服務。

            我的分享就到這里,謝謝大家。

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