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            摘要:3月21日,由觀麥和億歐聯合舉辦的“2019第三屆食材供應鏈產業論壇”在深圳圓滿結束,本篇為蓮菜網CEO胡建強現場的演講內容。

            【蓮菜網】消費升級時代新餐飲·新需求

            今天這個主題對我來說也是有點牽強,為什么呢?因為蓮菜其實是喊了兩年了,一直想上凈菜,去年我在參加完觀麥組織的交流活動以后,又專門去學習了,給了我很多好的建議。但是在鄭州,作為一個二線城市,或者是號稱準一線,還是壓力很大的。市場上喊的人多,用的人到底愿不愿意買單,這是一個問號。

            先看一個關于凈菜的餐飲的故事。

            大家都知道,這幾年火鍋行業一個是變成了海底撈,還有一個是鄭州本土的一個火鍋品牌,巴奴毛肚火鍋,他提供的凈菜就是全部由巴奴中央廚房進行摘菜、洗菜和切配。我大概算了一筆賬,這個沒有經過巴奴創始人確認的。他原來如果每一個門店,如果都弄成員工的話,每個門店大概是三個人,就是按照比較低的4千塊錢一個月,其實一年也差不多是要380萬。但是巴奴在鄭州周邊已經有了很多門店,他用了凈菜的加工生產線。大概是14個員工,可以算一下,一年光鄭州周邊就可以節省人力成本有300多萬。最關鍵的還有一個,包括剛才亞春和楊威都講到了,除了節省人工成本之外,還有很多比如說中央廚房,會讓他的餐飲門店變小,會讓他的菜品的標準更統一,讓他的食材更安全。還包括很多主要城市都已經開始實施的垃圾分類處理等等,這些都對一個餐飲企業來說是一種壓力。

            這個三高一低的背景就不說了,剛才楊威總也已經談到了,在全國來說都是一致的。

            除了用人貴還有用人難的問題,因為現在的年輕人多少有一點文化的,不愿意再從事摘菜、洗菜、切菜的這種低水平的重復勞動,因為切到60歲還是這么高的工資,還是這么一點勞動技能,所以寧可去成長性好一點的場所,這個是很重要的。

            這個主題涉及到餐飲升級轉型,更多的應該是餐飲消費的升級。這里既有很多人愿意出更高的價錢來消費到更好的餐飲出品,也有一些人受經濟環境,社會壓力的影響,愿意花更少的錢,吃到不太差的菜系。但是今天幾乎沒有人愿意吃到比以前更差的菜品。即便是花少的錢也不愿意吃到比以前差的菜品。我們河南省餐飲行業也一直在做食材的升級轉型提升。2019年蓮菜網的大數據分析,我們的農夫山泉對康師傅礦泉水,因為我們供的餐飲系統里面,他們兩個消費比例是4:6,也就是說兩塊對一塊水的銷售額是4:6。2018年這個數據發生了反轉,也就是說農夫山泉和康師傅的水在餐飲系統的供應,這個量農夫山泉第一次超過了康師傅,變成了5.5:4.5,這樣的數據可以看出來消費者整體上,雖然經濟環境不是很熱,但是大家的消費還是要往上走的。

            基于這個背景,我們蓮菜網去年也來分享了,我們定位是一個品牌餐飲的專業采購平臺,我們在鄭州服務的品牌餐飲特別多,所以說我們就根據大家的需求,在3月4日開始正式上線我們的餐飲的凈菜頻道。我們一個凈菜頻道,一般是從一線城市開始向二三線城市轉移,尤其是像鄭州這樣的準一線,或者是新一線的城市。

            我們蓮菜網如果是經營傳統的毛菜,就是一個低買高賣的經銷商,但是介入到凈菜的環節之后,結果是可以大大的提升價值的。大概是三類,第一個是巴奴那種,自己餐飲企業投資自己用。第二類是像蜀海,但是他在搞一個獨立的供應體系,變成一個真正的第三方,除了供海底撈,也供其他的餐飲品牌。還有是像蓮菜網,就是完全由第三方投資為餐飲服務的。所以我們的定位是一種新型業務的試水。

            試水以后,超乎我們的預料,因為第一周時間出去抓客戶的反饋,75%的用戶對我們凈菜都是非常滿意的,所以給我們一個更大的信心。鄭州有一個大衛城,是鄭州目前整個shoppingmall餐飲的集中地,在這個大衛城里面,大概有不低于150個品牌餐飲,其中60%都是蓮菜網的合作伙伴,在這個60%里面,我們做了重點的推廣和回訪。因為大衛城的租金是比較高的,基本上運行都是300到400之間,甚至高的有500以上。他們為了縮減自己的后廚面積,雇的年輕人也比較多,也不用明火,所以比較傾向于用我們的凈菜。而且像鄭州這樣的二線城市,他的大商場綜合性的餐飲綜合體還會快速提升。

            我們標準是把常用的菜品分成三種級別,比如說一級,二級,三級。我們定價的策略基本上是在二級品類的基礎上增加30%到50%,但是我們的毛利還是很好,因為我們銷售二級的毛菜,利潤率還可以提高3到5個點。

            我們覺得這是一場影響餐飲行業發展的食材革命。

            包括我們一些傳統標準的確立,出品更加標準化,連鎖化,可視化,安全,更加有保障等等,這些都已經說過了,不再贅述。

            我們的口號是“有凈菜,更精彩”。

            因為凈菜頻道是蓮菜網的第23個子頻道,我們之前從蔬菜到水果,米面,鮮肉、凍品,水產,鹵制品,西餐等等。去年我們銷售蔬菜是1億多一點,今年我們估計會在鄭州銷售到1.3到1.4億之間。所以今年凈菜會占我們銷售額的不會超過3%,但是未來還是非??春玫?。

            這是我們最近三年的奮斗口號,讓一億河南人能夠吃上放心菜,是我們未來兩到三年的奮斗目標。我們先把家門口的事情做好。

            謝謝大家。

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