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            摘要:食材供應鏈,我們碰到了很多問題。餐飲的快速發展,它的規?;图瘓F化、品牌化,在整個供應鏈方面我們還是比較滯后的。特別是在海鮮方面。高端的科技人才全部都進入到了食材行業,所以我們看到了整個行業的希望就在這里。
            食材供應鏈產業論壇【海實利】總裁徐名彪:餐飲食材供應鏈的機會與趨勢

            以下是徐名彪先生在現場的演講內容

            感謝主辦方觀麥給了我這個機會。我在下面一直在聆聽和享受,同時也在思考和接納,的確,站在中國食品行業的風口,我們的機會來了。很多人說這是一個苦逼的行業,我覺得這個行業雖然苦逼,但我們苦中作樂,參與其中也享受其中。

            接下來我將從另外一個角度來談談食材供應鏈的機會和趨勢。

            全國餐飲營業收入在去年達到了3.96萬億,餐飲模式開始向經營大眾化,消費多樣化,投資多元化,市場細分化,網點商圈化及企業品牌化轉變。隨著餐飲行業的快速發展,食材供應鏈的滯后性越加凸顯,成為了制約整個行業發展的瓶頸,在海鮮行業尤甚。海鮮行業是一個被稱為“水很深”的行業,我有幸當了最先變革試水的那一撥人,這個行業從以前的人才匱乏到現在的高新科技人才的紛紛涌入,讓我們看到了它的希望與未來的蓬勃生機。

            當然,這個行業內的問題依然存在,食材供應鏈現有的問題,一是理念落后,二是難以標準化,三是成本高昂,四是行業潛規則。

            十多年前,我曾花一年時間跑遍了全國各地的海鮮市場,發現這個行業充斥著弄虛作假、以次充好和缺斤短兩。十多年后的今天,這些潛規則依然存在。我們發現,非標產品是食品安全和潛規則的重災區,為此,我們積極參與行業內一系列標準的制定,并作為發起單位,將聯合一百家以上企業共同制定《食品采購標準》,堅信有了這些標準的規范,行業內的潛規則將會逐漸消失。

            食品行業在過去幾年,一直保持著兩位數的增長,這是其他傳統行業無法比擬的。而且這樣的增長不是傳統散兵式的增長,而是由大的酒店集團和餐飲連鎖企業所主導。未來,這些集團和企業將占據越來越大的市場份額,食材的標準化集采將成為他們最迫切的需求,而海實利一直致力于食材標準化集采的推動。我們曾為某五星級酒店在首年的集采中就節省了一千萬成本,給其他酒店帶來了很大震撼。所以在今年,還會有越來越多的五星級酒店集團和餐飲連鎖企業參與到食材集采的推動中來。

            另外,隨著政府和消費者的重視,食品安全被提升到了一個空前的高度。而我們現在做的另一件事就是集合中國這些有良心、有資源、有擔當的企業,共同來解決這個問題。

            食材供應鏈要發展,三個要素首當其沖,即信息系統,產品資源系統,以及冷鏈物流系統。

            信息系統這一塊,我們會融合6個以上系統,包括智采生鮮在內的銷售平臺,觀麥在內的生鮮配送信息管理軟件,餐北斗在內的物流配送系統以及天碼在內的防偽追蹤系統,充分利用每個軟件的長處與優勢,實現我們在食材供應鏈系統的全面連接。

            產品資源這一塊,我們成立了全球采購中心,并創造性地推行了辦事處的互設-即在世界各主要產品資源國設立辦事處,將最優勢的資源和信息連接起來,通過這種方式,各國外合作企業既是我們的供應商,又是我們在其所在國家設立的辦事處。另外,我們還推行了加盟分銷模式,比如我們跟合縱文化集團合作,其旗下有十幾個品牌,分別分布在全國300多個城市,我們通過加盟分銷來滿足對各品牌加盟店的配送與供應,部分加盟商既是我們的客戶,又是我們在當地的分銷商。我們計劃把這種合作方式推廣到全國各個中小城市,讓各主要城市都有海實利的分銷企業。同時我們也計劃將公司所在地-深圳的萬國食品城打造成中國食品安全示范基地及餐飲創業基地。

            此外,我們還啟動了共享中央工廠項目,集合不同品類的加工廠,為餐飲企業解決食材半成品和成品的定制需求。我們在深圳的中央研發工廠專注于產品研發和部分加工業務,另外再聯合10家以上工廠加入我們的共享中央工廠系統,幫助我們覆蓋各主要菜系和食品品類的生產與加工。

            而在食品保鮮這一塊,我們目前擁有兩種新技術:細胞保全液氮技術和細胞休眠冷鏈技術,可以在凍結食材時控制食材細胞組織內的水分子聚集,不破壞細胞膜和細胞壁,使食材的美味得以全部保存。這兩種新技術大大提升了冷凍食品的品質與口感,得到了很多五星級酒店集團的認可,促使他們從活鮮類食材轉向了凍鮮類食材的使用。

            接下來是冷鏈物流系統。今年我們在中國五大區域都設立了分部,有別于重資本投資建造冷鏈的運作方式,我們選擇將優質或閑置資源連接起來,統一標準,通過最優的資源整合,讓客戶享受到優質優價的產品和服務。我們將聯合10家以上在各自區域擁有絕對優勢的冷鏈物流公司,來實現全國的冷鏈物流配送服務,解決包括小量高頻訂單配送在內的行業痛點。

            未來兩年,是食品行業大洗牌年,各食品企業都不得不參與到這大變革中來,未能轉型的傳統企業將難以為繼甚至迅速被淘汰,新大鱷將迅速形成并占領巨大的市場和份額。到2019年,食品行業將形成新的行業格局:跨界大企業顛覆模式、各大資本收購整合、行業共享鏈接。中國將形成幾大巨頭,在各細分渠道將會出現獨角獸企業。海實利,海納百川,共享實利,我們已做好準備,參與到行業變革的第一線,推動食品安全和行業的健康發展,實現讓中國人吃上放心食品的使命。這個使命不僅僅是一句口號,更是一種決心。規范行業標準與堅持做安全食品,也許會讓我們丟掉很多眼前利益,也許會遇到巨大的阻力,但是我們一往無前,甘之如飴,因為中國食品行業需要有越來越多的企業站出來,一起打破行業的潛規則,而海實利愿意做發起者。

            演講的最后,我要再次感謝觀麥主辦方和楊總,讓我有機會能夠和這么多優秀的企業家一起交流與分享,期待未來與大家的攜手同行!謝謝大家!

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