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            俗話說:民以食為天。疫情使居民的生活和消費方式產生劇變,也持續影響著中國與“食”有關的行業。相關行業受到了巨大的沖擊,同時也迎來了一些新的機遇。疫情之后,農產品、餐飲、配送的也將呈現新格局與新發展,農產品滯銷進出口成本增加,預制菜品火爆、健康食材受到關注;而生鮮電商將加速淘汰,餐飲業將復蘇!

            01農產品滯銷,下半年供應趨緊

            受疫情影響,多個省份的農產品主產地區均出現了不同程度的滯銷現象。農業農村部日前收集的23個省份近1000家農民合作社蔬菜類產品供應信息分析顯示。從全國農產品滯銷地圖來看,目前廣東、江蘇、河南、浙江、重慶、云南農產品滯銷情況嚴重。據布瑞克農業大數據統計,截至3月4日,累積滯銷農產品約728萬噸。

            注意!疫情過后餐飲食材產業將有這幾大趨勢

            ▲來源布瑞克農業大數據

            據布瑞克農業數據分析,疫情下中國農產品貿易將呈三點趨勢。

            疫情導致中國出口受限:在疫情和防控措施的雙重壓力下,出口企業成本也因春節停工延長、交通運輸等受限、檢驗檢疫更加嚴格等因素顯著提升,出口能力跟隨生產下降而下降,相關貿易國陸續對中國商品和人員的進入實施限制。

            疫情全球蔓延,貿易預期悲觀:中國疫情已經得到有效遏制,然而疫情又在其他國家爆發和擴散,2020年全球貿易出現萎縮已經是大概率事件。整個上半年都將處于疫情的威脅和影響之下,部分產品進口將因所在國處于疫區而出現大幅下降。

            疫情對農產品貿易的沖擊呈現長期化的趨勢:近日疫情在國外開始爆發,如果歐盟、美國、巴西等國家的疫情失控,將會嚴重影響大豆、豬肉、棉花、白糖等產品的對華出口;同時也不排除中國為防控疫情對其實施進口管制措施,對華農產品出口將嚴重受挫。因此,中國農產品貿易可能出現進口萎縮而出口增長的局面,國內相關農產品供給形勢趨向偏緊張。

            注意!疫情過后餐飲食材產業將有這幾大趨勢

            ▲來源布瑞克調研數據

            所以,下半年由于供需不平衡,部分農產品的價格,極可能由于供應不足大幅上漲。那么面對生鮮產品價格波動,食材配送企業要從采購和定價方面做足準備。

            在采購方面,制定周期性采購協議,與蔬菜基地合作,保證日常平穩的供貨;或者采用訂單式種植計劃,結合往年蔬菜市場需求量與價格數據,提前和產地簽訂種植收購協議。

            在價格上,簽訂協議時與客戶商量好,實行周期性定價,根據日常配送量、批發市場報價來進行合同定價,不要一次把價格定死。之前已簽訂協議的客戶,可以提前溝通價格上漲或者更換替代產品。

            02預制菜品、健康食品迎來增長機會

            ①預制菜品需求暴漲

            在新冠疫情的影響下,生鮮電商需求井噴,餐飲行業為了自救也開辟外賣業務或售賣預制菜、半成品。部分年輕消費選擇了線上買菜,做飯技術卻不太高,預制菜、半成品需求激增。許多餐飲企業抓住契機都建立了中央廚房,開發出滿足用戶需求的預制菜、半成品菜商品。

            從春節至今,吳大娘水餃成交額超過同期的45倍;海底撈線上商城海底撈線下門店自1月26日起開始關閉,銷售方向全面向線上轉移。數據證明,半成品速食市場是餐飲行業發展的新路徑。疫情之后,當消費者感受到預制菜品的省事便捷,并逐漸習慣后,那么預制菜品的成長機會就來了。

            注意!疫情過后餐飲食材產業將有這幾大趨勢

            ▲海底撈的預制菜品大受歡迎

            眉州東坡創始人王剛說:“半成品將成為未來的主要發展方向,通過這次疫情,打通餐飲零售以及線上線下等服務?!丙溩泳诖饲摆厔蓊A測上篇(疫情過后,食材供應鏈產業將有這幾大趨勢)也提到過。

            而預制菜、半成品的主要消費人群來自連鎖快餐、商超、餐廳食堂、團體群餐等,食材配送企業要多關注此類客戶的需求發展,考慮可以與客戶密切合作發展中央廚房業務。而已有中央廚房業務的食材配送企業,也將迎來新的機會,在開拓客戶時可以多關注此類客戶。

            ②健康類食品

            經過了疫情期間的健康教育,用戶健康意識提升,當消費者在進行食品購買、食用時,都會多琢磨一下其對健康的影響。健康意識將深入人心,也會拉動健康食材的增長,并推動短保、冰鮮、常溫短保質期等品類的發展。要做到新鮮和短保,只有想方設法縮短食物從農田到餐桌的時間。

            這對生產和供應的整個鏈條的數字化程度和反饋速度有極高的要求。短保同樣仰賴物流、冷鏈等基礎設施的發展。對于食配企業來說,要關注健康相關食材,加強食品的安全管理??梢允褂糜^麥溯源系統,客戶只需掃一掃二維碼,就可以清楚的了解到食材的源頭記錄、檢測報告等,贏取消費者的放心信任。

            近日,農業農村部印發了《新型農業經營主體和服務主體高質量發展規劃(2020—2022年)》,規劃指出要大力提升數字技術應用水平,用數字化驅動新型農業經營主體和服務主體高質量發展。

            注意!疫情過后餐飲食材產業將有這幾大趨勢

            ▲截自農業農村部文件

            傳統銷售模式配送存在很大局限性,過長的流通環節和處理流程或者冷鏈技術不夠,也導致很多新鮮的蔬菜肉類錯過黃金保鮮期,質量大打折扣。通過大數據技術,可以掌握實時變化的菜品需求數據。再根據這些信息,安排貨源地按量發貨,保證食材的新鮮,也將產品庫存和折損降到最低。我們食材配送企業,進行數字化轉型已經是迫在眉睫。

            03生鮮零售需求回落,餐飲業復蘇

            生鮮電商的的爆發,是由于大家都宅在家里做飯,那么當危機解除之后呢?中老年人大部分將延續線下商超購買習慣,因為買個菜遛個彎是他們生活和溝通鄰居的方式。而大部分上班族,又回到忙碌的狀態,也可能減少做飯的時間。

            疫情期間,線下餐飲都處于停滯狀態,一部分的餐飲消費需求幾乎全部挪進了家庭,通過生鮮采購、在家做飯來承接。而疫情過后,當全民不再都去搶菜,C端的生鮮采購的總量和頻次會大幅下降。毫無疑問,最后可能大部分生鮮電商App和渠道都會被用戶放棄,留在用戶心智里的,是能提供相對最全、性價比最高、最便利的。

            注意!疫情過后餐飲食材產業將有這幾大趨勢

            我們許多食材配送企業在疫情前,其實是少部分涉足C端配送,很大一部分是疫情需求才入局C端配送業務。曾經的生鮮電商黑馬呆蘿卜,已經宣布破產重組,我們許多企業甚至沒有它那么多錢去燒。由于疫情需求進入C端配送的食配企業匯總,只有一些供應鏈能力、服務能力較強的,可以在地方上有一定優勢,并且存活下來。但大部分可能要慎重考慮是否繼續拓展C端業務,如果回歸B端那么要及時關注B端客戶的復工情況。別因為忙于C端業務而忽略了客情維護,小心客戶被挖走了,當然你也可以試試開拓新的客戶。如果繼續發展C端業務,那也要考慮清楚擺在什么樣的戰略位置,依照現有的條件需要作何調整,才能保持健康發展。

            疫情過后,餐飲業是否會迎來報復性消費我們不得而知,但是餐飲業的改變將不僅僅是營收回升,此次疫情逼著餐飲企業成長。我們不止一次的提到,很多餐飲企業都在想盡一切辦法自救,加速線上化,盡可能多地爭取線上訂單。比如西貝正在加大運營線上業務的力度,主要包括三部分:外賣、在線商城以及近期要啟動的團餐業務。微信小程序「西貝甄選」中,不僅售賣自有品牌的莜面魚魚、牛大骨、羊蝎子火鍋等預制菜,以及食材與休閑零食,還售賣其他品牌的產品。

            注意!疫情過后餐飲食材產業將有這幾大趨勢

            ▲西貝的線上商城

            根據峰瑞資本預測,當餐飲企業的線上能力普遍獲得提升,它們的多渠道經營能力、直達消費者的能力會明顯加快,直達消費者的自有流量規模將會越來越大。最終演變成既能賣成品,又能賣半成品,還能依托后臺的供應鏈賣凈菜和預制品,甚至賣其他品牌的產品的新超級物種。對于這種趨勢的出現,我們食材配送企業更要加強自身線上化的進程,比如使用觀麥系統提供的線上商城,不應該把公眾號僅僅當做下單工具,而是可以進一步用來做營銷,加強客戶的粘性。更要深化供應鏈系統的使用,不斷提高各方面能力,才能有機會獲得更多機會。

            快速導航:

            業務產品:生鮮配送系統、中央廚房系統、溯源系統、解決方案

            資訊中心:觀麥新聞、生鮮學堂、企研社、新功能、合作案例

            生鮮系統:下單、 分揀、 商城、 庫存、 財務、 配送、 采購

            央廚系統:訂單、 采購、 倉儲、 生產、 配送、 財務報表

            相關行業:生鮮電商、 生鮮超市、 社區團購、 餐飲管理

            行業百科:團餐、 中央廚房

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