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            2021年疫情“黑天鵝”影響仍在持續,世界經貿格局劇變,供應鏈危機加劇供需矛盾,巨頭投資潮引發餐飲業巨變,十四五規劃加速數字化轉型步伐……線上線下市場、餐飲企業類型、食配行業玩家結構都在發生劇烈的變化。

            2022年市場和資本越來越關注團餐,盈利模式也逐漸向供應鏈方面靠攏。

            團餐號稱是餐飲行業最后一片藍海,但2020年中國百強團餐企業團體膳食營收市場份額占比為6.7%,市場集中度仍然較低,缺少市場強勢品牌。

            在消費升級的推動下,中國團餐用戶越發的注重產品的質量和服務體驗。再加上其它餐飲類型公司、跨界巨頭企業開始進入團餐行業角逐,競爭愈加劇烈。

            從識局到破局,應對行業發展階段性瓶頸或挑戰,團餐企業必須明白些什么?又需要從哪些方面突破呢?

            1、重構對團餐供應鏈的認知

            團餐模式開啟餐飲新路徑,團餐市場及業態如雨后春筍,國內巨頭紛紛破圈入局,行業朝著全鏈路的廣闊空間邁進。

            目前很多餐飲企業對供應鏈的解讀還存在一些誤解,認為供應鏈是連鎖餐企才需要考慮的問題。

            其實不然,餐飲供應鏈不只是連鎖企業的需求,它其實是一個大系統。即使是一家團餐店也會在做供應鏈管理,老板從市場買菜和餐廚用品等,再到招人、門店進顧客、食材加工出品,這一整個經營周期都涵蓋在餐飲供應鏈的范疇內。

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            ▲ 餐飲供應鏈組成(示例)

            在餐飲行業,有95%以上的企業供應鏈都不太完善。很多企業甚至只對于倉儲、配送比較了解,而不是整個供應鏈的環節。正是因為如此,我們才需要變化、完善并合理運用供應鏈來為企業持續提供效益。

            餐飲供應鏈的核心是什么?餐飲供應鏈通常囊括哪些環節?優化餐飲供應鏈對企業而言意義何在?要得到這些答案,我們首先需要對餐飲供應鏈建立全面認知。

            從概念來看,餐飲供應鏈是一個解決方案,在不同的環節有不同的定義。

            狹義指的是采到銷的一個全過程。包含了我們常說的供應鏈四流(資金流、倉配物流、信息流、商流),還有經營上的環節、生產上的環節等等。

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            ▲ 狹義理解的餐飲供應鏈(示例)

            廣義則包括整個餐飲供應鏈系統所承載的內容以及相應的管理(車、人、貨、時間、滿載率等),如經營管理和系統管理。

            比如食材與非食材(如物料)的處理、再造、配送、售后等管理,這也離不開倉儲、中央廚房、物流等餐飲供應鏈管理系統。

            對餐飲供應鏈重新建立認知后,我們回到團餐企業最關注的問題上來,企業要如何獲得更多的“利潤空間”?

            團餐企業發展模式與階段不同,面對的瓶頸也不同。

            疫情常態影響,團餐市場的競爭日益加大,獲客成本越來越高,部分餐飲企業會逐漸感到動力不足,拓客難更是多數中小企業難以克服的痛點。

            也有部分團餐企業發現自己明明在擴大規模卻無法增加利潤,企業增長率與凈利潤難成正比的現象成為了他們面臨的新難題。

            風起云涌之下,舊勢力亟待變革,新勢力正在崛起。

            快速導航:

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            相關行業:生鮮電商、 生鮮超市、 社區團購、 餐飲管理

            行業百科:團餐、 中央廚房

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