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            食品安全問題是中央廚房運營的底線,需要大額的設備投資、流程設計及建設落實,這足以形成企業的進入壁壘,所以在中央廚房投資預算中,最重要的是設備采購。

            中央廚房設備怎么采購

            在是中央廚房設備采購中,企業可遵循立足本地資源,借鑒國外經驗,依托技術創新 ,創建企業特色的原則進行設備采購,以便將是中央廚房設備采購成本控制在合理區間,具體采購原則為:

            ① 生產性原則:選擇設備時,要注重設備的高速化、自動化,以提高設備的生產率。
            ② 可靠性原則:是指安全可靠性,零件的耐用性等。要求設備能生產高質量的產品,或完成高質量的工程,還要求設備減少故障,提高準確性。
            ③ 維修性原則:選擇可修性、易修好的設備。維修性好的設備,一般指設備結構簡單,零部件組合合理,維修時零部件易于接近,可迅速 拆卸,易于檢查,可實現通用化和標準化。
            ④ 節能性原則:即選擇的設備要節約能耗,一般以機械設備單位開動時間的能源消耗量來表示。
            ⑤ 成套性原則:指設備配套,如果配套性能差,設備的性能距不能很好的發揮,給企業造成經濟上的浪費和損失。
            ⑥ 環保性原則:所選設備的噪音和排放的有害物應達到國家環境保護的限制指標的要求。
            ⑦ 靈活性原則:盡可能做到設備結構緊湊、重量輕、體積小、操作使用靈活方便。

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