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            在中央廚房的建設規劃中,會涉及到非常多的細節問題,首先,要解決的便是中央廚房設計布局的問題,如果規劃,決定了日后中央廚房是否能高效率的運轉。

            中央廚房按面積劃分有小型中央廚房和大型中央廚房,不管是大小,所有的中央廚房設計原則是一樣的,只是因為加工的東西不一樣,所以配置設備不同。設計師的設計理念都是以中央廚房設計原則做為基礎的。

            中央廚房設計與布局圖

            中央廚房設計與布局圖

            中央廚房需要注意食品的安全和衛生管理,嚴格按照相關的國家和地方設計規范進行,如HACCP管理體系、《中央廚房許可審查規范》等,想要建設中央廚房的企業可關注以下維度:

            中央廚房設計布局原則

            一、建設中央廚房時充考慮內向物流、外向物流及逆向物流,三向物流協調和諧;

            二、中央廚房功能間必須嚴格分區、通道流暢、不交叉

            功能區分污染區和潔凈區。庫房、粗加工、初加工、清洗的地方為污染區,加工成品和放貨的地方為潔凈區。
            所有中央廚房都必須具備三個口:原料進貨口、出貨口(即發貨口)、人員入口。進出貨要分開,流程空間上不要有交叉。
            工作間內的通道也要流暢,工作不交叉。連貫的加工間之間是通過內部通道實現的,產品不能經過外部通道運輸。

            三、中央廚房必須重視緩沖區域的設計

            進入工作區之前,換鞋、更衣、洗手消毒、風淋這些都要有,工作間內要預留相應的緩沖區域,每個包裝間要有二次更衣室。

            中央廚房根據品種的不同,設備大有不同。每個中央廚房即使需要設備不同,也要重視設備的安全性、合理性、實用性、通用性和環保性等。

            結語:中央廚房還有注重投資的合理和長遠規劃,注重節能等中央廚房設計原則。如果您還想要詳細了解更多中央廚房設計布局相關內容,可以聯系觀麥客服進行免費咨詢。

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